باستخدام مبدأ التخمير الفراغي، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بالتنفس اللاهوائي في بيئة لاهوائية لتوليد حمض اللاكتيك والماء، اللذين يستخدمان لصنع الزبادي.
