Koji je sistem pasterizacije

Pasterizacija, ključna tehnologija u sigurnosti hrane, učinkovito je smanjila rizik od bolesti hrane i zaštitio je zdravlje milijuna ljudi. Ovaj članak istražuje principe pasterizacijskih sistema, različitih vrsta, tehnoloških napretka i aplikacija koji će vam pomoći u potpunosti razumjeti ovu ključnu tehnologiju.

Šta jePasterizacija

Pasterizacija je proces koji sprečava kvarenje grijanjem hrane (obično tečnosti kao što su mlijeko, sok i pivo) na određenu temperaturu i zadržavanje tamo u određenom vremenskom periodu za ubijanje štetnih mikroorganizama. Nakon zagrijavanja, hrana se brzo hladi za održavanje svježine. Iako pasterizacija ne u potpunosti ubija sve mikroorganizme, značajno smanjuje rizik od bolesti hrane i čini hranu sigurnijom za jelo.

Metodeof pasterizacija

Metode pasterizacije variraju ovisno o vrsti hrane i željenim rezultatima. Najčešće korištene metode uključuju:

1. Visoka temperatura Kratka vremenska pasterizacija (HTST): Ova metoda zagrijava proizvod na približno 72 ° C (161 ° F) i drži ga 15 sekundi. Ova metoda učinkovito uklanja štetne bakterije i ispunjava zahtjeve za kvalitetom proizvoda poput mlijeka. Međutim, pasterizirani proizvodi nisu stabilni i zahtijevaju hlađenje.
2. Ultra visokotemperaturna pasterizacija (UHT): Ova metoda zagrijava proizvod na približno 280 ° F (138 ° C) za 2-5 sekundi. UHT proces učinkovito ubija štetne bakterije i produžava rok trajanja. Iako se produžava rok trajanja, za najbolje rezultate je potrebno hlađenje.
3. Niska temperatura Dugo vremena (LTLT): Takođe poznata kao tenkovska pasterizacija, ova metoda zagrijava mliječne proizvode na otprilike 63-66 ° C (145-150 ° C) za 30 minuta. Ova metoda maksimizira kvalitetu proizvoda, istovremeno ubija štetne bakterije, ali obično zahtijeva hlađenje.
4. Ultra pasterizacija (gore): Ultra pasterizacija je ravnoteža između HTST-a i UHT-a u pogledu temperature i vremena, između sterilizacije i kvalitete proizvoda.

Napredak u tehnologiji pasterizacije

Posljednjih godina postignuti su značajni napredak u tehnologiji pasterizacije, što rezultira značajnim poboljšanjima u efikasnosti kvaliteta hrane, kvalitete i procesa. Automatizacija i napredni sustavi za kontrolu procesa omogućavaju precizno kontroliranje temperature pasterizacije, vremenski i hlađenje ciklusa, osiguravajući konzistentni kvalitet proizvoda, smanjenje potrošnje energije i minimiziranje ljudske greške.

Integracija naprednih sistema čišćenja (CIP) revolucionira pristup sanitarnim sanitarnim prostorijama za obradu topline. Ovi sistemi automatiziraju cikluse čišćenja kako bi se osigurali dosljedni i ponovljivi rezultati sa svakom upotrebom. Automatiziranjem osnovnih zadataka čišćenja, ovi inovativni sustavi dramatično smanjuju vrijeme zastoja, nižu kemijsku i potrošnju vode i smanjuju izlaganje operatera potencijalno opasnim sredstvima za čišćenje, što rezultira poboljšanom operativnom učinkovitošću i sigurnošću na radnom mjestu.

Pasterizer Sterilizacija Radno Proces Dijagram

Kako pasterizacija ubija bakterije?

Pasterizacija nije jednostavno "toplotni šok". Da bismo shvatili šta toplina radi bakterijama, moramo razumjeti strukturu bakterija. Bakterije su jednoelektrirani organizmi sa staničnom konstrukcijom koja se sastoji od ćelijskog zida, citoplazme i flagellum (u nekim bakterijama). Stanični zid štiti unutrašnju strukturu ćelije, citoplazma sadrži različite tvari koje bakterije trebaju preživjeti, a flagellum pomaže bakterijama da se kreću.

Visoke temperature denaturne bakterijske enzime, uzrokujući da postanu neaktivni i ne mogu obavljati svoje funkcije. Visoke temperature takođe oštećuju ćelijsku zidu bakterija, što dovodi do povećanog pritiska unutar ćelijske i eventualne pupljene ćelije i smrti.

Toplinska obrada i pasterizacija

Toplinska obrada odnosi se na niz topljenja topline koji se koriste u preradi hrane. Svrha toplotne obrade je ubiti patogene i inaktiviraju enzime koji uzrokuju negativne promjene u hrani tokom skladištenja. Pasterizacija je jedan od blažih toplotnih tretmana. Ultra visoke temperature i metode sterilizacije ubijaju sve mikroorganizme u hrani, dok blaže toplinske tretmane (poput toplinske obrade i pasterizacije) ubijaju samo neke od njih.

Niže temperature biraju se za pasterizaciju kako bi se maksimizirala zadržavanje hranjivih sastojaka i aroma osiguravajući sigurnost hrane. Tretman za viši temperaturu ubija patogene, ali će promijeniti karakteristike hrane. Na primjer, proteinska struktura mlijeka bit će izmijenjena, utječeći na njegov ukus i performanse u pripremi drugih namirnica poput sira.

Tri korakaof pasterizacija

Proces pasterizacije obično se sastoji od tri ključna koraka:

Grijanje:Hrana se zagreva na određenu temperaturu, ovisno o vrsti pasterizacije, obično između 63 ° C (145 ° F) i 135 ° C (275 ° F).

Držanje:Hrana se održava na ovoj temperaturi određeno vrijeme kako bi se osiguralo da se štetni mikroorganizmi učinkovito ubijaju.

Hlađenje:Hrana se brzo hladi kako bi se spriječilo preostale bakterije u mnoštvu.

Pored ova tri glavna koraka, u praksi se, posebno za proizvode poput mlijeka, prehlade, predgrijavanja, pojašnjenja, standardizacije i homogenizacije osiguravaju kvalitetu i konzistenciju proizvoda.

Primjena područja pasterizacije

Pasterizacija se široko koristi u raznim poljima:

Industrija hrane, mliječnih proizvoda i pića:Ovo je najvažnije područje primjene za pasterizaciju i koristi se za sterilizaciju proizvoda poput mlijeka, sokova i piva.

Farmaceutska industrija: za sterilizaciju određenih lijekova i priprema.

Kozmetička industrija:za sterilizaciju i očuvanje određene kozmetike.

Hemijska i boja industrija:za sterilizaciju određenih hemikalija i boja.

FAqs o pasterizaciji

P: Da li je hrana potpuno sterilna nakon pasterizacije?

O: Ne. Pasterizacija značajno smanjuje broj mikroorganizama, ali ne ubija potpuno sve mikroorganizme.

P: Koje su prednosti i nedostaci različitih metoda pasterizacije?

O: Različite metode se razlikuju u smislu sterilizacijskog učinka, utjecaj na kvalitetu i vrijeme obrade hrane i potrebno je odabrati u slučaju do slučaja.

P: Kako pasterizacija utiče na hranjivu vrijednost hrane?

O: Učinak pasterizacije na hranjivu vrijednost hrane relativno je mali, ali visokotemperaturni tretman može dovesti do gubitka određenih hranjivih sastojaka.

Uvođenjem ovog članka vjerujem da imate dublje razumijevanje pasterizacijskog sistema. Tehnologija pasterizacije igra vitalnu ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane i produženja rok trajanja, a njegov kontinuirani razvoj i poboljšanje i dalje će doprinositi zdravlju ljudi.