Zašto je mlijeko zagrijano prije homogenizacije

Zašto temperatura predgrijavanja iznosi oko 55-65 stepeni. Budući da u mlijeku postoji masna globularna membrana, na ovoj temperaturi, elastičnost i stabilnost membrane masne globule su relativno dobre. Da biste homogenizirali na ovu temperaturu, nije lako uništiti strukturu tkiva mlijeka. Ako je temperatura veća, debeli globule će se osuditi, a masnoća će flotovati, pa će mlijeko biti stratificirano. Ako je temperatura niska, masna globularna membrana bit će uništena, nakon što se debeli globule ponovo osuđuju, distribuiraju se u obliku masnog cvijeća na površini mlijeka, što utječe na izgled proizvoda i cjelokupni senzorni kvalitet.

Homogenizacija nakon predgrijavanja tijekom prerade linije za proizvodnju mlijeka može spriječiti da masnoća lebdi i ravnomjerno distribuira molekule mlijeka.