① Impedisce u grassu di flottante è rompe i globuli di grassu di latte, in modu chì sò distribuiti uniformemente in u latte;
② Disperse ogni tipu di sustanzi solidi in u latte uniformemente in u latti;
③ Migliurà u statu di tissutu, u gustu è u gustu di e materie prime di latte, è migliurà a digestione è a rata di assorbimentu.
