Miks valida mahla pasteurisaatori

Pastöriseerimine on mahlatööstuses tavaliselt kasutatav protsess, et tagada mahlatoodete ohutus ja pikendada nende säilivusaega. See protsess hõlmab mahla kuumutamist teatud aja jooksul konkreetsele temperatuurile ja seejärel kiiresti jahutamist. Pastöriseerimine aitab kaotada või vähendada kahjulikke baktereid, pärmi, hallitust ja muid mikroorganisme, mis võivad puuviljamahlas esineda.

Siin on mõned võtmepunktid rakenduse kohtapuuviljamahlas pastöriseerimine:

1. Ohutus: pastöriseerimist kasutatakse peamiselt kõigi puuviljamahlas, näiteks Escherichia coli, salmonella või listeria, hävitamiseks, mis võivad esineda. Kui neid mikroorganisme tarbitakse, võivad need põhjustada toidust levivaid haigusi, nii et pastöriseerimine aitab tagada puuviljamahla ohutuse.

2. pikendatud säilivusaeg:PastöriseerimineAitab laiendada puuviljamahla säilivusaega, kõrvaldades või vähendades mikroorganisme. See pärsib mikroorganismide, ensüümide ja pärmi kasvu, mis põhjustavad riknemist. Aja jooksul võivad need mikroorganismid ja ensüümid põhjustada maitse halvenemist, värvimuutusi ja toodete halvenemist.

3. Kõrge temperatuuriga lühiajaline (HTST) pastöriseerimine: see meetod hõlmab puuviljamahla kuumutamist temperatuurini umbes 72 ° C kuni 85 ° C (161 ° F kuni 185 ° F) lühikese aja jooksul, tavaliselt 15–30 sekundit. See võib tõhusalt tappa enamiku patogeenseid mikroorganisme, minimeerides samal ajal mahlamaitse ja toitumiskvaliteedi kaloritega seotud muutusi.

4. ultraKõrge temperatuur (UHT) pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine hõlmab puuviljamahla kuumutamist kõrgema temperatuurini, tavaliselt umbes 135 ° C kuni 150 ° C (275 ° F kuni 302 ° F), lühikese aja jooksul, tavaliselt mõni sekund. See protsess tagab laiema mikroorganismide hävitamise, laiendades sellega säilivusaja ja külmutuseta. UHT töödeldud puuviljamahla müüakse tavaliselt steriilses pakendis.

5. Maitse ja toitumisalase kaalutlused: pastöriseerumine võib olla puuviljamahla maitse ja toiteväärtuse vähene mõju. HTST pastöriseerimise eesmärk on neid mõju minimeerida, samas kui UHT pastöriseerimine võib põhjustada maitset ja toitumiskoostist mõningaid muutusi. Kuid seda mõju peetakse sageli vastuvõetavaks ning eelised ohutuse parandamise ja säilivusaja pikendamise üle kaaluvad üles need väikesed muudatused.

Tuleb märkida, et kuigi pastöriseerimine võib tõhusalt vähendada mikroobide saastumist, pole see steriliseerimisprotsess. Mõned mittepatogeensed või kuumaresised mikroorganismid võivad pastöriseerimisprotsessi üle elada, mistõttu on puuviljamahla kvaliteedi ja ohutuse säilitamiseks üliolulised korralikud käitlemise, ladustamise ja head tootmispraktikad.