با استفاده از اصل تخمیر خلاء، باکتریهای اسید لاکتیک تنفس بیهوازی را در محیط بیهوازی انجام میدهند تا اسید لاکتیک و آب تولید کنند که برای تهیه ماست استفاده میشود.
① جلوگیری از شناور شدن چربی و شکستن گلبول های چربی شیر، به طوری که آنها به طور مساوی در شیر توزیع شوند.② انواع مواد جامد را در شیر به طور یکنواخت در شیر پراکنده کنید.③ بهبود وضعیت بافت، طعم و طعم مواد خام شیر، و بهبود هضم و سرعت جذب.
