با استفاده از اصل تخمیر خلاء، باکتریهای اسید لاکتیک تنفس بیهوازی را در محیط بیهوازی انجام میدهند تا اسید لاکتیک و آب تولید کنند که برای تهیه ماست استفاده میشود.
