Quel est le système de pasteurisation

La pasteurisation, une technologie pivot en matière de sécurité alimentaire, a effectivement réduit le risque de maladie d'origine alimentaire et sauvegardé la santé de millions de personnes. Cet article explore les principes des systèmes de pasteurisation, les différents types, les avancées technologiques et les applications pour vous aider à bien comprendre cette technologie clé.

Qu'est-ce quePasteurisation

La pasteurisation est un processus qui empêche la détérioration en chauffant les aliments (généralement des liquides tels que le lait, le jus et la bière) à une température spécifique et en le gardant là pendant une certaine période pour tuer des micro-organismes nocifs. Après le chauffage, la nourriture est refroidie rapidement pour maintenir la fraîcheur. Bien que la pasteurisation ne tue pas complètement tous les micro-organismes, il réduit considérablement le risque de maladie d'origine alimentaire et rend les aliments plus sûrs à manger.

Méthodesof Pasteurisation

Les méthodes de pasteurisation varient en fonction du type de nourriture et des résultats souhaités. Les méthodes couramment utilisées comprennent:

1. Pasteurisation à haute température à haute température (HTST): Cette méthode chauffe le produit à environ 72 ° C (161 ° F) et la maintient pendant 15 secondes. Cette méthode élimine efficacement les bactéries nocives et répond aux exigences de qualité pour les produits tels que le lait. Cependant, les produits pasteurisés ne sont pas stables et nécessitent une réfrigération.
2. Pasteurisation ultra à haute température (UHT): Cette méthode chauffe le produit à environ 280 ° F (138 ° C) pendant 2 à 5 secondes. Le processus UHT tue efficacement les bactéries nocives et prolonge la durée de conservation. Bien que la durée de conservation soit prolongée, la réfrigération est généralement nécessaire pour de meilleurs résultats.
3. Pasteurisation à basse température à longue durée (LTLT): Également connue sous le nom de pasteurisation du réservoir, cette méthode chauffe les produits laitiers à environ 63-66 ° C (145-150 ° F) pendant 30 minutes. Cette méthode maximise la qualité du produit tout en tuant efficacement les bactéries nocives, mais nécessite généralement une réfrigération.
4. Ultra Pasteurisation (UP): Ultra Pasteurisation est un équilibre entre HTST et UHT en termes de température et de temps, entre la stérilisation et la qualité du produit.

Progrès de la technologie de pasteurisation

Ces dernières années, des progrès importants ont été réalisés dans la technologie de pasteurisation, ce qui a entraîné des améliorations significatives de la sécurité alimentaire, de la qualité et de l'efficacité des processus. Les systèmes d'automatisation et de contrôle de processus avancé permettent aux processeurs de contrôler avec précision la température de pasteurisation, le temps et les cycles de refroidissement, garantissant une qualité de produit cohérente, réduisant la consommation d'énergie et minimisant l'erreur humaine.

L'intégration des systèmes avancés de nettoyage sur place (CIP) révolutionne l'approche de l'assainissement dans les installations de traitement thermique. Ces systèmes automatisent les cycles de nettoyage pour assurer des résultats cohérents et reproductibles à chaque utilisation. En automatisant les tâches de nettoyage essentielles, ces systèmes innovants réduisent considérablement les temps d'arrêt, la consommation de produits chimiques et de l'eau plus faible et réduisent l'exposition à l'opérateur à des agents de nettoyage potentiellement dangereux, entraînant une amélioration de l'efficacité opérationnelle et de la sécurité au travail.

Stérilisation pasteurisante Fonctionnement Processus Diagramme

Comment la pasteurisation tue les bactéries?

La pasteurisation n'est pas simplement un «choc thermique». Pour comprendre ce que la chaleur fait aux bactéries, nous devons comprendre la structure des bactéries. Les bactéries sont des organismes unicellulaires avec une structure cellulaire constituée d'une paroi cellulaire, d'un cytoplasme et d'un flagelle (dans certaines bactéries). La paroi cellulaire protège la structure interne de la cellule, le cytoplasme contient diverses substances dont les bactéries ont besoin pour survivre et le flagelle aide les bactéries à se déplacer.

Des températures élevées dénaturent les enzymes bactériennes, les faisant devenir inactifs et incapables d'effectuer leurs fonctions. Des températures élevées endommagent également la paroi cellulaire des bactéries, conduisant à une pression accrue à l'intérieur de la cellule et à la rupture et à la mort des cellules éventuelles.

Traitement thermique et pasteurisation

Le traitement thermique fait référence à une gamme de traitements thermiques utilisés dans la transformation des aliments. Le but du traitement thermique est de tuer des agents pathogènes et d'inactiver les enzymes qui provoquent des changements négatifs dans les aliments pendant le stockage. La pasteurisation est l'un des traitements thermiques plus doux. Les températures ultra-élevées et les méthodes de stérilisation tuent tous les micro-organismes dans les aliments, tandis que les traitements thermiques plus doux (tels que le traitement thermique et la pasteurisation) ne tuent que certains d'entre eux.

Des températures plus basses sont choisies pour la pasteurisation afin de maximiser la rétention des nutriments et des saveurs tout en assurant la sécurité alimentaire. Un traitement à température plus élevée tue plus d'agents pathogènes mais modifiera les caractéristiques des aliments. Par exemple, la structure des protéines du lait sera modifiée, affectant son goût et ses performances dans la préparation d'autres aliments tels que le fromage.

Les trois étapesof Pasteurisation

Le processus de pasteurisation se compose généralement de trois étapes clés:

Chauffage:Les aliments sont chauffés à une température spécifique, selon le type de pasteurisation, généralement entre 63 ° C (145 ° F) et 135 ° C (275 ° F).

Holding:La nourriture est maintenue à cette température pendant une certaine période pour s'assurer que les micro-organismes nocifs sont effectivement tués.

Refroidissement:La nourriture est refroidie rapidement pour empêcher toute bactérie restante de se multiplier.

En plus de ces trois étapes principales, en pratique, en particulier pour les produits tels que le lait, le pré-refroidissement, la préchauffage, la clarification, la normalisation et l'homogénéisation sont également effectués pour assurer la qualité et la cohérence du produit.

Domaines d'application de la pasteurisation

La pasteurisation est largement utilisée dans divers domaines:

Industrie des produits alimentaires, des produits laitiers et des boissons:Il s'agit du domaine d'application le plus important de la pasteurisation et est utilisé pour la stérilisation de produits tels que le lait, les jus et la bière.

Industrie pharmaceutique: pour la stérilisation de certains médicaments et préparations.

Industrie cosmétique:pour la stérilisation et la préservation de certains cosmétiques.

Industrie chimique et de la peinture:pour la stérilisation de certains produits chimiques et peintures.

FAqs sur la pasteurisation

Q: La nourriture est-elle complètement stérile après pasteurisation?

R: Non. La pasteurisation réduit considérablement le nombre de micro-organismes, mais ne tue pas complètement tous les micro-organismes.

Q: Quels sont les avantages et les inconvénients des différentes méthodes de pasteurisation?

R: Différentes méthodes varient en termes d'effet stérilisant, d'impact sur la qualité des aliments et le temps de traitement et doivent être sélectionnés au cas par cas.

Q: Comment la pasteurisation affecte-t-elle la valeur nutritionnelle des aliments?

R: L'effet de la pasteurisation sur la valeur nutritionnelle des aliments est relativement faible, mais un traitement à haute température peut entraîner la perte de certains nutriments.

Grâce à l'introduction de cet article, je crois que vous avez une compréhension plus approfondie du système de pasteurisation. La technologie de pasteurisation joue un rôle vital pour assurer la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation, et son développement et son amélioration continus continueront de contribuer à la santé humaine.