Pourquoi le lait est-il préchauffé avant l'homogénéisation

Pourquoi la température de préchauffage est d'environ 55 à 65 degrés. Parce qu'il y a une membrane de globule gras dans le lait, à cette température, l'élasticité et la stabilité de la membrane de globule gras sont relativement bonnes. Pour homogénéiser à cette température, il n'est pas facile de détruire la structure tissulaire du lait. Si la température est plus élevée, les globules de graisse se condenseront et la graisse flottera, de sorte que le lait sera stratifié. Si la température est basse, la membrane des globules gras sera détruite, une fois que les globules gras se condensent à nouveau, ils sont distribués en forme de fleurs grasses à la surface du lait, ce qui affecte l'apparence du produit et la qualité sensorielle globale.

L'homogénéisation après préchauffage pendant le traitement de la ligne de production de lait peut empêcher la graisse de flotter et distribuer uniformément les molécules de lait.