① Evita que a graxa flote e rompa os glóbulos de graxa do leite, de xeito que se distribúan uniformemente no leite;
② Dispersa todo tipo de substancias sólidas no leite uniformemente no leite;
③ Mellora o estado do tecido, o sabor e o sabor das materias primas do leite e mellora a dixestión e a taxa de absorción.