Ինչու ընտրել հյութի պաստերը

Casteurization- ը հյութի արդյունաբերության մեջ սովորաբար օգտագործվող գործընթաց է `հյութի արտադրանքների անվտանգությունն ապահովելու եւ դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Այս գործընթացը ենթադրում է հյութի ջեռուցել հատուկ ջերմաստիճանի որոշակի ժամանակահատվածի ընթացքում, այնուհետեւ արագորեն սառեցնելով այն: Պաստերացումը օգնում է վերացնել կամ նվազեցնել վնասակար բակտերիաները, խմորիչը, բորբոսը եւ այլ միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են գոյություն ունենալ մրգահյութի մեջ:

Ահա մի քանի հիմնական կետերՊաստերացում մրգահյութի մեջ:

1. Անվտանգություն. Պաստերիզացումը հիմնականում օգտագործվում է ոչնչացնելու ցանկացած պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են գոյություն ունենալ մրգահյութի մեջ, ինչպիսիք են Escherichia Coli- ն, Salmonella կամ Listeria: Եթե ​​այս միկրոօրգանիզմները սպառվեն, դրանք կարող են հանգեցնել սննդի հիվանդությունների, ուստի պաստերիզացումը օգնում է ապահովել մրգահյութի անվտանգությունը:

2-ը: Երկարաձգված պահպանման ժամկետը.ՊաստերիզումՕգնում է երկարացնել մրգահյութի պահպանման ժամկետը `վերացնելով կամ նվազեցնելով միկրոօրգանիզմները: Դա խանգարում է միկրոօրգանիզմների, ֆերմենտների եւ խմորիչի աճին, որոնք փչացնում են փչացումը: Ժամանակի ընթացքում այս միկրոօրգանիզմներն ու ֆերմենտները կարող են հանգեցնել համտեսելու վատթարացման, գույնի փոփոխությունների եւ արտադրանքի դեգրադացիայի:

3. Բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ (HTST) պաստերացում. Այս մեթոդը կարճ ժամանակահատվածով ջեռուցում է մրգահյութի ջերմաստիճանի վրա մինչեւ 85 ° C (161 ° F- ից 185 ° F) ջերմաստիճանում, սովորաբար 15-ից 30 վայրկյան: Այն կարող է արդյունավետորեն սպանել պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմների մեծ մասը, միաժամանակ նվազագույնի հասցնելով հյութի համը եւ սննդային որակի հետ կապված կալորիականությունը:

4. ՈւլտրաԲարձր ջերմաստիճանի (UHT) պաստերիզացումUHT պաստերիզացիան ենթադրում է մրգերի հյութի ջեռուցում ավելի բարձր ջերմաստիճանում, սովորաբար կարճ ժամանակահատվածով, սովորաբար, մի քանի վայրկյան: Այս գործընթացը ապահովում է միկրոօրգանիզմների ավելի լայն տեսականի ոչնչացումը, դրանով իսկ երկարացնելով պահպանման ժամկետը առանց սառնարանային: UHT վերամշակված մրգահյութը սովորաբար վաճառվում է ստերիլ փաթեթավորման մեջ:

5. Համային եւ սննդային նկատառումներ. Պաստերացումը կարող է փոքր ազդեցություն ունենալ մրգահյութի համի եւ սննդային որակի վրա: HTST պաստերիզացիան նպատակ ունի նվազագույնի հասցնել այս հետեւանքները, մինչդեռ UHT պաստերիացումը կարող է հանգեցնել համի եւ սննդային կազմի որոշ փոփոխությունների: Այնուամենայնիվ, այս ազդեցությունը հաճախ ընդունելի է համարվում, եւ անվտանգության բարելավման եւ պահպանման ժամկետը երկարացնելու առավելությունները գերազանցում են այս փոքր փոփոխությունները:

Հարկ է նշել, որ չնայած պաստերիզացումը կարող է արդյունավետորեն կրճատել մանրէաբանական աղտոտումը, այն ստերիլիզացման գործընթաց չէ: Որոշ ոչ պաթոգեն կամ ջերմակայուն միկրոօրգանիզմներ կարող են գոյատեւել պաստերիզացիայի գործընթացը, այդ իսկ պատճառով պատշաճ բեռնաթափում, պահեստավորում եւ լավ արտադրական պրակտիկա է կարեւորագույն իր պահպանման հյութի որակի եւ անվտանգության պահպանման համար: