Օգտագործելով վակուումային ֆերմենտացման սկզբունքը, կաթնաթթվի մանրէները անաէրոբ միջավայրում անաէրոբ միջավայրում կատարում են անաէրոբ միջավայրում, լակտիկական թթու եւ ջուր ստեղծելու համար, որոնք օգտագործվում են մածուն պատրաստելու համար:
① Կանխել ճարպը լողալուց եւ կոտրել կաթնային ճարպային գլոբուլները, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն կաթի մեջ.② ցրվել կաթի մեջ համազգեստով բոլոր տեսակի պինդ նյութեր.③ Բարելավել հյուսվածքների վիճակը, կաթը հումքի համը եւ համը եւ բարելավել մարսողական եւ կլանման մակարդակը:
