Օգտագործելով վակուումային ֆերմենտացման սկզբունքը, կաթնաթթվի մանրէները անաէրոբ միջավայրում անաէրոբ միջավայրում կատարում են անաէրոբ միջավայրում, լակտիկական թթու եւ ջուր ստեղծելու համար, որոնք օգտագործվում են մածուն պատրաստելու համար:
