რა არის რძის პასტერიზატორის პასტერიზაციის მეთოდი?

ჩვეულებრივ, ბაზარზე გაყიდულ ჩანთებში რძე წარმოიქმნება პასტერიზაციით. ახალი რძე გროვდება ქარხანაში, დამუშავებულია დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი პასტერიზირებულია. ამ გზით წარმოებული რძის ჩანთები ჩვეულებრივ შეიძლება შენახული იყოს უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში.
რძის პასტერიზატორი არის პასტერიზაციის მეთოდი, რომელიც იყენებს სითბოს 100 გრადუსიან ცელსიუსს მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. ახალ ნედლეულ რძეში ბიოაქტიური ნივთიერებები ძალიან სითბოს მდგრადია. თუ პასტერიზაციის მეთოდი 100 გრადუსიან ცელსიუსზე გამოიყენება, ნედლეულ რძეში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები განადგურდება, ასევე დაიკარგება ნედლეულ რძეში ვიტამინები და ცილები.
არსებობს პასტერიზაციის მეთოდების ორი ძირითადი ტიპი, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მსოფლიოში:
ერთი არის რძის 62 ~ 65 -მდე გაცხელება°C და შეინახეთ 30 წუთის განმავლობაში. მეთოდის გამოყენებით, რძეში ზრდის ტიპის სხვადასხვა პათოგენური ბაქტერიები შეიძლება დაიღუპოს, ხოლო პასტერიზაციის ეფექტურობამ შეიძლება მიაღწიოს 97.3% -მდე 99.9% -ს. დეზინფექციის შემდეგ, დარჩა მხოლოდ ზოგიერთი თერმოფილური ბაქტერიები, სითბოს მდგრადი ბაქტერიები და სპორები, მაგრამ ამ ბაქტერიების უმეტესობა არის ლაქტური მჟავა ბაქტერიები, რომლებიც არა მხოლოდ ადამიანის სხეულისთვის უვნებელია, არამედ სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.
მეორე მეთოდი ათბობს რძეს 75 ~ 90 -მდე°C და ფლობს მას 15 ~ 16 წამის განმავლობაში. პასტერიზაციის დრო უფრო მოკლეა და სამუშაო ეფექტურობა უფრო მაღალია. მაგრამ პასტერიზაციის ძირითადი პრინციპია ის, რომ ის კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, უფრო მეტი საკვები ნივთიერებების დანაკარგი იქნება.