ვაკუუმის დუღილის პრინციპის გამოყენებით, ლაქტური მჟავა ბაქტერიები ასრულებენ ანაერობულ სუნთქვას ანაერობულ გარემოში, რათა შექმნან რძემჟავა და წყალი, რომლებიც გამოიყენება იოგურტის დასამზადებლად.
① თავიდან აიცილეთ ცხიმი მცურავი და გაანადგურეთ რძის ცხიმის გლობულები, ისე რომ ისინი თანაბრად განაწილდნენ რძეში;② დაასხით რძეში ერთნაირად მყარი ნივთიერებები რძეში;③ გააუმჯობესეთ ქსოვილის მდგომარეობა, რძის ნედლეულის გემო და არომატი და გააუმჯობესეთ საჭმლის მონელების და შთანთქმის სიჩქარე.
