Эмне үчүн сүт гомогенизациядан мурун

Эмне үчүн температуранын температурасы 55-65 градуска айланат. Сүт ичиндеги семиз глобул кабыкчасы бар болгондуктан, бул температурада майлуу глобул кабыкчасынын ийкемдүүлүгү жана туруктуулугу салыштырмалуу жакшы. Бул температурага гомогенизациялоо үчүн, сүттүн кыртышынын түзүлүшүн жок кылуу оңой эмес. Эгерде температура жогору болсо, семиз глобуллдар кагылышса, сүт сүткө калат, ошондуктан сүт стратификацияланат. Эгерде температура төмөн болсо, майлуу глобул кабыкчасы жок болуп кетсе, семиз глобализ кайрадан конденсацияланат, алар продукттун сырткы көрүнүшүнө таасир этүүгө жана жалпы сезүү сапатына таасир эткен сүттүн бетине майлуу гүл түрүндө бөлүштүрүлөт.

Сүт өндүрүшүн иштеп чыгуу учурунда гомогенизация май өндүрүү линиясын кайра иштетүүдөн сактанат, сүт молекулаларын жайып, сүт молекулаларын жайылтууга болбойт.