ການນໍາໃຊ້ຫຼັກການຂອງການຫມັກເຍຊູ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ປະຕິບັດການຫາຍໃຈ anaerobic ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ໂຫດຮ້າຍແລະນ້ໍາທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ.
①ປ້ອງກັນໄຂມັນຈາກການລອຍແລະທໍາລາຍນ້ໍາມັນໄຂມັນນົມ, ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຖືກແຈກຢາຍເປັນນົມໃນນົມ;②ກະແຈກກະຈາຍສານແຂງທຸກຊະນິດໃນນົມທີ່ເປັນເອກະພາບໃນນົມ;③ປັບປຸງລັດ, ລົດຊາດແລະລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງວັດຖຸດິບຂອງນົມ, ແລະປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານແລະອັດຕາການດູດຊຶມ.
