रससाठी पाश्चरायझर का निवडा

रस उत्पादनांची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी पाश्चरायझेशन ही रस उद्योगात सामान्यतः वापरली जाणारी प्रक्रिया आहे. या प्रक्रियेमध्ये काही कालावधीसाठी विशिष्ट तापमानात रस गरम करणे आणि नंतर वेगाने थंड करणे समाविष्ट आहे. पाश्चरायझेशनमुळे हानिकारक बॅक्टेरिया, यीस्ट, मूस आणि इतर सूक्ष्मजीव कमी करण्यास मदत होते जे फळांच्या रसात अस्तित्वात असू शकतात.

च्या अनुप्रयोगाबद्दल काही मुख्य मुद्दे येथे आहेतफळांच्या रसात पाश्चरायझेशन:

१. सुरक्षा: पाश्चरायझेशनचा वापर मुख्यत: एशेरिचिया कोलाई, साल्मोनेला किंवा लिस्टेरिया सारख्या फळांच्या रसात अस्तित्त्वात असलेल्या कोणत्याही रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा नाश करण्यासाठी केला जातो. जर या सूक्ष्मजीवांचे सेवन केले तर ते अन्नजन्य रोग होऊ शकतात, म्हणून पाश्चरायझेशनमुळे फळांच्या रसाची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यात मदत होते.

2. विस्तारित शेल्फ लाइफ:पाश्चरायझेशनसूक्ष्मजीव काढून टाकून किंवा कमी करून फळांच्या रसाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करते. हे सूक्ष्मजीव, एंजाइम आणि यीस्टच्या वाढीस प्रतिबंधित करते ज्यामुळे बिघाड होतो. कालांतराने, या सूक्ष्मजीव आणि एंजाइममुळे बिघाड, रंग बदल आणि उत्पादनाचा र्‍हास होऊ शकतो.

3. उच्च तापमान शॉर्ट टर्म (एचटीएसटी) पाश्चरायझेशन: या पद्धतीमध्ये कमी कालावधीसाठी सुमारे 15 ते 30 सेकंदासाठी सुमारे 72 डिग्री सेल्सियस ते 85 डिग्री सेल्सियस (161 ° फॅ ते 185 डिग्री सेल्सियस) तापमानात फळांचा रस गरम करणे समाविष्ट आहे. रस चव आणि पौष्टिक गुणवत्तेत कॅलरीशी संबंधित बदल कमी करताना हे बहुतेक रोगजनक सूक्ष्मजीव प्रभावीपणे मारू शकते.

4. अल्ट्राउच्च तापमान (यूएचटी) पाश्चरायझेशन: यूएचटी पाश्चरायझेशनमध्ये फळांचा रस उच्च तापमानात गरम करणे, सामान्यत: 135 डिग्री सेल्सियस ते 150 डिग्री सेल्सियस (275 ° फॅ ते 302 ° फॅ), थोड्या काळासाठी, सामान्यत: काही सेकंदांचा समावेश असतो. ही प्रक्रिया सूक्ष्मजीवांच्या विस्तृत श्रेणीचा नाश सुनिश्चित करते, ज्यामुळे रेफ्रिजरेशनशिवाय शेल्फ लाइफ वाढवते. यूएचटी प्रक्रिया केलेले फळांचा रस सहसा निर्जंतुकीकरण पॅकेजिंगमध्ये विकला जातो.

5. चव आणि पौष्टिक विचार: पास्चरायझेशनचा फळांच्या रसाच्या चव आणि पौष्टिक गुणवत्तेवर थोडा प्रभाव पडू शकतो. एचटीएसटी पाश्चरायझेशनचे उद्दीष्ट हे प्रभाव कमी करणे आहे, तर यूएचटी पाश्चरायझेशनमुळे चव आणि पौष्टिक रचनेत काही बदल होऊ शकतात. तथापि, हा प्रभाव बर्‍याचदा स्वीकार्य मानला जातो आणि सुरक्षितता सुधारण्याचे आणि शेल्फ लाइफ वाढविण्याचे फायदे या किरकोळ बदलांपेक्षा जास्त आहेत.

हे लक्षात घ्यावे की पाश्चरायझेशनमुळे सूक्ष्मजीव दूषितता प्रभावीपणे कमी होऊ शकते, परंतु ती एक नसबंदी प्रक्रिया नाही. काही रोगजनक किंवा उष्णता-प्रतिरोधक सूक्ष्मजीव पाश्चरायझेशन प्रक्रियेमध्ये टिकून राहू शकतात, म्हणूनच त्याच्या शेल्फ आयुष्यात फळांच्या रसाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता राखण्यासाठी योग्य हाताळणी, साठवण आणि चांगल्या उत्पादन पद्धती महत्त्वपूर्ण आहेत.