Għaliex Agħżel Pasturizzatur Għall-Meraq

Il-pasturizzazzjoni hija proċess użat komunement fl-industrija tal-meraq biex tiżgura s-sigurtà tal-prodotti tal-meraq u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. Dan il-proċess jinvolvi t-tisħin tal-meraq għal temperatura speċifika għal perjodu ta 'żmien u mbagħad tkessaħ malajr. Il-pasturizzazzjoni tgħin biex telimina jew tnaqqas batterji ta 'ħsara, ħmira, moffa, u mikro-organiżmi oħra li jistgħu jeżistu fil-meraq tal-frott.

Hawn xi punti ewlenin dwar l-applikazzjoni ta 'Pasturizzazzjoni fil-meraq tal-frott:

1. Sigurtà: Il-pasturizzazzjoni tintuża prinċipalment biex teqred kwalunkwe mikro-organiżmi patoġeniċi li jistgħu jeżistu fil-meraq tal-frott, bħal Escherichia coli, Salmonella, jew Listeria. Jekk dawn il-mikro-organiżmi jiġu kkunsmati, dawn jistgħu jwasslu għal mard li jittieħed mill-ikel, u għalhekk il-pasturizzazzjoni tgħin biex tiżgura s-sigurtà tal-meraq tal-frott.

2. Ħajja fuq l-ixkaffa estiża:PasturizzazzjoniJgħin biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-meraq tal-frott billi telimina jew tnaqqas il-mikro-organiżmi. Jinibixxi t-tkabbir ta 'mikro-organiżmi, enzimi u ħmira li jikkawżaw taħsir. Maż-żmien, dawn il-mikro-organiżmi u enzimi jistgħu jwasslu għal deterjorazzjoni tat-togħma, bidliet fil-kulur u degradazzjoni tal-prodott.

3 Jista 'effettivament joqtol il-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi patoġeniċi filwaqt li jimminimizza bidliet relatati mal-kaloriji fit-togħma tal-meraq u l-kwalità nutrittiva.

4. UltraPasturizzazzjoni ta 'Temperatura Għolja (UHT): Il-pasturizzazzjoni UHT tinvolvi tisħin ta 'meraq tal-frott għal temperatura ogħla, ġeneralment madwar 135 ° C sa 150 ° C (275 ° F sa 302 ° F), għal perjodu qasir ta' żmien, ġeneralment ftit sekondi. Dan il-proċess jiżgura l-qerda ta 'firxa usa' ta 'mikro-organiżmi, u b'hekk testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa mingħajr refriġerazzjoni. Meraq tal-frott ipproċessat UHT ġeneralment jinbiegħ f'pakketti sterili.

5. Togħma u kunsiderazzjonijiet nutrittivi: Il-pasturizzazzjoni jista 'jkollha impatt żgħir fuq it-togħma u l-kwalità nutrittiva tal-meraq tal-frott. Il-pasturizzazzjoni tal-HTST għandha l-għan li timminimizza dawn l-effetti, filwaqt li l-pasturizzazzjoni UHT tista 'twassal għal xi bidliet fit-togħma u l-kompożizzjoni nutrittiva. Madankollu, dan l-impatt ħafna drabi huwa meqjus aċċettabbli, u l-benefiċċji tat-titjib tas-sigurtà u l-estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa huma akbar minn dawn il-bidliet żgħar.

Għandu jkun innutat li għalkemm il-pasturizzazzjoni tista 'tnaqqas b'mod effettiv il-kontaminazzjoni mikrobjali, mhuwiex proċess ta' sterilizzazzjoni. Xi mikro-organiżmi mhux patoġeniċi jew reżistenti għas-sħana jistgħu jibqgħu ħajjin il-proċess ta 'pasturizzazzjoni, u huwa għalhekk li l-immaniġġjar, il-ħażna u l-prattiki ta' produzzjoni tajbin huma kruċjali biex tinżamm il-kwalità u s-sigurtà tal-meraq tal-frott matul il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.