Усули чарогоҳ дар бораи чарогоҳҳои шир чист?

Одатан, шир дар халтаҳои фурӯхта дар бозор фурӯхта мешавад. Шири тоза дар завод ҷамъоварӣ карда мешавад, ки дар ҳарорати паст коркард карда мешавад ва он гоҳ хамир. Болишти шир истеҳсолшуда, одатан метавонад барои муддати дароз нигоҳ дошта шавад.
Пастаи ширӣ як усули пасторкунӣ мебошад, ки гармии камтар 100 дараҷа дорад, то микроорганизмҳоро кушад. Моддаҳои биоифивӣ дар шири хом тару тоза ба гармӣ тобовар мебошанд. Агар усули пастеризатсия дар 100 дараҷа гармӣ истифода шавад, моддаҳои биологии ширии шири хом хароб карда мешаванд ва витаминҳо ва сафедаҳо дар шири хом низ гум мешаванд.
Ду намуди асосии усулҳои пастеризатсия одатан дар ҷаҳон истифода мешаванд:
Яке аст, ки ширро то 62 ~ 65 созед°В ва онро 30 дақиқа нигоҳ доред. Бо истифода аз усул, бактерияҳои гуногуни патогенӣ дар шир кушта мешаванд ва самаранокии чарогоҳ ба 97,9% мерасад. Пас аз безараргардонӣ, танҳо бактерияҳои термофилӣ, бактерияҳои термофилӣ боқӣ мондаанд, аммо аксари ин бактерияҳо, ки ба бадани инсон ғайриқонунӣ нестанд, на ба саломатӣ фоидаовар аст.
Усули дуюм ширро то 75 ~ 90 гарм мекунад°В ва онро барои 15 ~ 16 сония нигоҳ медорад. Вақти пастеризатсия кӯтоҳтар аст ва самаранокии корӣ баландтар аст. Аммо принсипи асосии пастеризатсия ин аст, ки бактерияҳои патогениро мекушад. Агар ҳарорат хеле баланд бошад, талафоти ғизоӣ бештар хоҳад буд.