แอปพลิเคชันของเครื่องพาสเจอร์ไรส์

ในฐานะที่เป็นวิธีการทำหมันสำหรับนมไม่เพียง แต่สามารถฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ยังทำให้คุณภาพของนมเปลี่ยนแปลงได้น้อยที่สุด นั่นคือตามหลักการของความแตกต่างระหว่างเส้นโค้งความร้อนตายของวัณโรคซึ่งมีความต้านทานสูงต่ออุณหภูมิสูงและเส้นโค้งการทำลายความร้อนของการแยกครีมซึ่งได้รับผลกระทบง่ายที่สุดจากความร้อนในนม วิธี. ในหมู่พวกเขาความร้อนต่ำกว่า 60 ° C เป็นเวลา 30 นาทีซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับการฆ่าเชื้ออุณหภูมิต่ำได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในโลก การใช้การรักษาด้วยอุณหภูมิสูงแม้ว่าจะมีอิทธิพลต่อคุณภาพของนม แต่ก็สามารถเพิ่มผลการฆ่าเชื้อได้ วิธีนี้เรียกว่าการทำหมันอุณหภูมิสูง (การฆ่าเชื้อ) นั่นคือการให้ความร้อนสูงกว่า 95 ° C เป็นเวลา 20 นาที นอกจากนมแล้วการฆ่าเชื้อสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์หมักการฆ่าเชื้ออาหารหลังจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ฯลฯ

โดยปกติแล้วนมที่ขายในตลาดจะผลิตโดยพาสเจอร์ไรซ์ นมสดที่เก็บรวบรวมในโรงงานจะได้รับการรักษาที่อุณหภูมิต่ำก่อนจากนั้นฆ่าเชื้อด้วยการฆ่าเชื้อ ถุงนมที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แน่นอนกระบวนการบำบัดและเทคโนโลยีเฉพาะนั้นซับซ้อนกว่ามาก แต่หลักการทั่วไปก็เป็นเช่นนี้

ควรชี้ให้เห็นว่าการดื่มนมสดไม่ปลอดภัย (หมายถึงนมบีบสดใหม่) เพราะอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา อีกประเด็นหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล ควรเก็บนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (โดยทั่วไป <4 ° C) มิฉะนั้นจะยังคงมีความเป็นไปได้ที่จะเน่าเสีย ดังนั้นวิธีการขายนมที่มีถุงในตลาดมีหลายวิธีที่ผิดปกติมาก

นมพาสเจอร์ไรส์เป็นความหลากหลายของนมที่บริโภคมากที่สุดในโลก การบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์ในสหราชอาณาจักรออสเตรเลียสหรัฐอเมริกาแคนาดาและประเทศอื่น ๆ คิดเป็นมากกว่า 80% ของนมเหลว พันธุ์รวมถึงการสิวเต็มรูปแบบกึ่งสวิมม์หรือไขมันเต็ม ในตลาดสหรัฐอเมริกานมเกือบทั้งหมดเป็นพาสเจอร์ไรส์และมาในแพ็คเกจขนาดใหญ่ (1 ลิตร, 2 ลิตร, 1 แกลลอน) ผู้คนสามารถซื้อนมสดได้เพียงพอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เมื่อพวกเขาไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต นมบริสุทธิ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นไม่ค่อยขายในตลาดและเมืองเล็ก ๆ บางแห่งไม่สามารถซื้อได้เลย

น้ำนมบริสุทธิ์พาสเจอร์ไรส์ดีกว่ารักษาโภชนาการและรสชาติของนมตามธรรมชาติและดีที่สุดในบรรดาพันธุ์นมทั้งหมด ในความเป็นจริงตราบใดที่นมพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 4 ° C แบคทีเรียจะทวีคูณช้ามากและโภชนาการและรสชาติของนมจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงภายในไม่กี่วัน