วิธีการพาสเจอร์ไรส์ของนมพาสเจอร์ไรเซอร์คืออะไร?

โดยปกติแล้วนมในถุงที่ขายในตลาดจะผลิตโดยพาสเจอร์ไรซ์ มีการเก็บนมสดที่โรงงานแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำแล้วพาสเจอร์ไรส์ ถุงนมที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
นมพาสเจอร์ไรเซอร์เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้ความร้อนต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำนมดิบสดทนความร้อนมาก หากใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่ 100 องศาเซลเซียสสารที่ใช้งานทางชีวภาพในน้ำนมดิบจะถูกทำลายและวิตามินและโปรตีนในน้ำนมดิบก็จะหายไปเช่นกัน
มีสองประเภทหลักของวิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้กันทั่วไปในโลก:
หนึ่งคือการให้ความร้อนกับนมถึง 62 ~ 65C และเก็บไว้ 30 นาที ด้วยการใช้วิธีการนี้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคชนิดต่าง ๆ ในนมสามารถฆ่าได้และประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรส์สามารถเข้าถึง 97.3% ถึง 99.9% หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วมีเพียงแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกแบคทีเรียที่ทนความร้อนและสปอร์เท่านั้น แต่แบคทีเรียเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีที่สองทำให้นมร้อนถึง 75 ~ 90C และถือไว้เป็นเวลา 15 ~ 16 วินาที เวลาพาสเจอร์ไรส์สั้นลงและประสิทธิภาพการทำงานจะสูงขึ้น แต่หลักการพื้นฐานของการพาสเจอร์ไรส์คือการฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะมีการสูญเสียสารอาหารมากขึ้น