①ป้องกันไขมันจากการลอยและสลายเม็ดไขมันนมเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในนม②กระจายสารของแข็งทุกชนิดในนมอย่างสม่ำเสมอในนม③ปรับปรุงสถานะเนื้อเยื่อรสชาติและรสชาติของวัตถุดิบนมและปรับปรุงการย่อยอาหารและอัตราการดูดซับ
