Layunin:
① Pigilan ang taba mula sa lumulutang at masira ang mga globule ng taba ng gatas, upang pantay na ipinamamahagi sa gatas;
② Ipakalat ang lahat ng mga uri ng solidong sangkap sa gatas nang pantay sa gatas;
③ Pagbutihin ang estado ng tisyu, panlasa at lasa ng mga hilaw na materyales, at pagbutihin ang rate ng panunaw at pagsipsip.
