جوس کے لئے pasteurizer کیوں منتخب کریں

جوس کی صنعت میں جوس کی مصنوعات کی حفاظت کو یقینی بنانے اور ان کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے جوس کی صنعت میں عام طور پر استعمال ہونے والا عمل ہے۔ اس عمل میں رس کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر کچھ مدت کے لئے گرم کرنا اور پھر اسے تیزی سے ٹھنڈا کرنا شامل ہے۔ پیسٹورائزیشن نقصان دہ بیکٹیریا ، خمیر ، سڑنا اور دیگر مائکروجنزموں کو ختم کرنے یا کم کرنے میں مدد کرتا ہے جو پھلوں کے رس میں موجود ہوسکتے ہیں۔

درخواست کے بارے میں کچھ اہم نکات یہ ہیںپھلوں کے رس میں pasteurization:

1. سیفٹی: پیسٹورائزیشن بنیادی طور پر کسی بھی روگجنک مائکروجنزموں کو ختم کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے جو پھلوں کے رس میں موجود ہوسکتی ہیں ، جیسے ایسچریچیا کولی ، سالمونیلا یا لیسٹریا۔ اگر یہ مائکروجنزموں کو کھایا جاتا ہے تو ، وہ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا باعث بن سکتے ہیں ، لہذا پیسٹورائزیشن پھلوں کے رس کی حفاظت کو یقینی بنانے میں مدد کرتی ہے۔

2. توسیعی شیلف زندگی:pasteurizationمائکروجنزموں کو ختم کرنے یا کم کرکے پھلوں کے رس کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ مائکروجنزموں ، خامروں اور خمیر کی نشوونما کو روکتا ہے جو خراب ہونے کا سبب بنتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، یہ مائکروجنزم اور خامروں کا ذائقہ خراب ہونے ، رنگ کی تبدیلیوں اور مصنوعات کی کمی کا باعث بن سکتا ہے۔

3. اعلی درجہ حرارت کی قلیل مدت (HTST) pasteurization: اس طریقہ کار میں پھلوں کے رس کو تقریبا 72 ° C سے 85 ° C (161 ° F سے 185 ° F) کے درجہ حرارت پر ایک مختصر مدت کے لئے عام طور پر 15 سے 30 سیکنڈ تک گرم کرنا شامل ہے۔ یہ زیادہ تر روگجنک مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے مار سکتا ہے جبکہ رس کے ذائقہ اور غذائیت کے معیار میں کیلوری سے متعلق تبدیلیوں کو کم سے کم کرتا ہے۔

4. الٹرااعلی درجہ حرارت (UHT) pasturization: UHT pasteurization میں پھلوں کے رس کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا شامل ہوتا ہے ، عام طور پر 135 ° C سے 150 ° C (275 ° F سے 302 ° F) ، مختصر مدت کے لئے ، عام طور پر کچھ سیکنڈ۔ یہ عمل مائکروجنزموں کی وسیع رینج کی تباہی کو یقینی بناتا ہے ، اس طرح ریفریجریشن کے بغیر شیلف زندگی کو بڑھا دیتا ہے۔ UHT پروسیسڈ پھلوں کا رس عام طور پر جراثیم سے پاک پیکیجنگ میں فروخت ہوتا ہے۔

5. ذائقہ اور غذائیت سے متعلق تحفظات: پیسٹورائزیشن کا پھلوں کے رس کے ذائقہ اور غذائیت کے معیار پر تھوڑا سا اثر پڑ سکتا ہے۔ ایچ ٹی ایس ٹی پیسٹورائزیشن کا مقصد ان اثرات کو کم سے کم کرنا ہے ، جبکہ UHT pasteurization ذائقہ اور غذائیت کی تشکیل میں کچھ تبدیلیاں پیدا کرسکتے ہیں۔ تاہم ، اس اثر کو اکثر قابل قبول سمجھا جاتا ہے ، اور حفاظت کو بہتر بنانے اور شیلف زندگی کو بڑھانے کے فوائد ان معمولی تبدیلیوں سے کہیں زیادہ ہیں۔

یہ واضح رہے کہ اگرچہ پاسورائزیشن مائکروبیل آلودگی کو مؤثر طریقے سے کم کرسکتی ہے ، لیکن یہ نس بندی کا عمل نہیں ہے۔ کچھ غیر روگجنک یا گرمی سے بچنے والے مائکروجنزموں نے پاسورائزیشن کے عمل سے بچ سکتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ اس کی شیلف زندگی میں پھلوں کے رس کے معیار اور حفاظت کو برقرار رکھنے کے لئے مناسب ہینڈلنگ ، اسٹوریج اور اچھی پیداوار کے طریق کار بہت اہم ہیں۔