Nega sharbat uchun pasteratorni tanlash kerak

Xiyob mahsulotlarining saqlanishini ta'minlash va ularning yaroqlilik hayotini uzaytirish uchun sharbat sohasidagi tezkor foydalanish jarayonidir. Ushbu jarayon sharbatni ma'lum bir haroratga isitish va keyin tez sovutishni o'z ichiga oladi. Pasterizatsiya zararli bakteriyalar, xamirturush, mog'or, va boshqa mikroorganizmlarni meva sharbatida yo'q qilishga yordam beradi.

Ushbu dastur haqida ba'zi bir muhim fikrlar mavjudMeva sharbatida pasterizatsiya:

1. Xavfsizlik: pasterizatsiya asosan mevali sharbatda, masalan Escherichia coli, salmonella yoki listeriya kabi patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun ishlatiladi. Agar bu mikroorganizmlar iste'mol qilinsa, ular oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanish kasalliklariga olib kelishi mumkin, shuning uchun pasterizatsiya meva sharbatining xavfsizligini ta'minlashga yordam beradi.

2. Uzoq muddatli yaroqlilik muddati:PasterizatsiyaMikroorganizmlarni bartaraf etish yoki kamaytirish orqali meva sharbatining yaroqlilik muddati oshirishga yordam beradi. Bu buzg'unchilikka olib keladigan mikroorganizmlar, fermentlar va xamirturushlarning o'sishini inhibe qiladi. Vaqt o'tishi bilan, bu mikroorganizmlar va fermentlar tatib ko'rish, ranglar o'zgarishi va mahsulotlarning emirilishiga olib kelishi mumkin.

3 Bu sharbat mazax va ozuqaviy sifatli sharbatdagi kaloriya o'zgarganini minimallashtirishda ko'pgina patogen mikroorganizmlarni samarali ravishda o'ldirishi mumkin.

4. Ultrayuqori harorat (UHT) pasterizatsiya: UHTni pasterizatsiya meva sharbatini yuqori haroratga olib kirishni o'z ichiga oladi, odatda 135 ° C dan 150 ° C gacha (275 ° F 302 ° F gacha), odatda, odatda bir necha soniya bo'ladi. Ushbu jarayon kengroq mikroorganizmlarning yo'q qilinishini ta'minlaydi va shu bilan sovutishsiz yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Uht qayta ishlangan meva sharbati odatda steril qadoqlashda sotiladi.

5. Lazzat va ozuqaviy mulohazalar: pasterizatsiya meva sharbatining lazzat va ozuqaviy sifatiga ozgina ta'sir ko'rsatishi mumkin. HTST pasterizatsiya bu ta'sirlarni minimallashtirishga qaratilgan, UXT pasterizatsiya did va ozuqaviy tarkibdagi ba'zi o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Biroq, bu ta'sir ko'pincha maqbul deb hisoblanadi va xavfsizlikni yaxshilash va yaroqlilik hayotini kengaytirishning afzalliklari bu kichik o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda.

Shuni ta'kidlash kerakki, pasterizatsiya mikroblarning ifloslanishini samarali kamaytirishi mumkin bo'lsa-da, bu sterilizatsiya qilish jarayoni emas. Ba'zi patogen yoki issiqlikka chidamli mikroorganizmlar pasterizatsiya jarayonidan omon qolishi mumkin, shuning uchun ularda to'g'ri ishlov berish, saqlash va yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti.