تطبيق آلة البسترة

كطريقة تعقيم للحليب ، لا يمكن أن تقتل البكتيريا المسببة للأمراض ضارة بالصحة فحسب ، بل يمكنها أيضًا تغيير جودة الحليب بأقل قدر ممكن. وهذا يعني ، وفقًا لمبدأ الاختلاف بين المنحنى القاتل الحراري للسل ، وهو مقاوم للغاية لدرجة الحرارة العالية ، ومنحنى التدمير الحراري لفصل الكريما ، والذي يتأثر بسهولة بالحرارة في الحليب ، وهو نوع من المعالجة الحرارية في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة أو في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. طريقة. من بينها ، تم استخدام التدفئة أقل من 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، كمعيار لتعقيم درجة الحرارة المنخفضة ، على نطاق واسع في العالم. باستخدام علاج درجات الحرارة العالية ، على الرغم من أنه له بعض التأثير على جودة الحليب ، يمكن أن يعزز تأثير التعقيم. وتسمى هذه الطريقة تعقيم درجة الحرارة العالية (التعقيم) ، أي التدفئة فوق 95 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بالإضافة إلى الحليب ،بسترةيمكن أيضًا تطبيقها على المنتجات المخمرة ، وتعقيم الطعام بعد تغليف الفراغ ، إلخ.

عادةً ما يتم إنتاج الحليب المخفوق الذي يتم بيعه في السوق عن طريق البسترة. يتم التعامل مع الحليب الطازج الذي تم جمعه في المصنع في درجة حرارة منخفضة أولاً ، ثم تعقيمها بواسطة البسترة. يمكن تخزين أكياس الحليب المنتجة بهذه الطريقة لفترة أطول من الوقت. بطبيعة الحال ، فإن عملية العلاج والتكنولوجيا المحددة أكثر تعقيدًا ، لكن المبدأ العام مثل هذا.

يجب الإشارة إلى أنه ليس من الآمن شرب الحليب الطازج (في إشارة إلى الحليب المغطى حديثًا) ، لأنه قد يحتوي على بكتيريا ضارة بجسمنا. نقطة أخرى هي أن البسترة ليست سحرية. يجب أن يتم تخزين الحليب المبستر عند درجة حرارة أقل (عمومًا <4 درجات مئوية) ، وإلا لا يزال هناك إمكانية للتلف. لذلك ، العديد من طرق بيع الحليب المحبب في السوق غير منتظمة للغاية.

الحليب المبستر هو أكثر أنواع الحليب المستهلكة في العالم. يمثل استهلاك الحليب المبستر في المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة وكندا ودول أخرى أكثر من 80 ٪ من الحليب السائل. وتشمل الأصناف الكاملة أو شبه محملة أو كاملة الدسم. في سوق الولايات المتحدة ، يتم تبخير جميع الحليب تقريبًا ، ويأتي في حزم كبيرة (1 لتر ، 2 لتر ، جالون واحد). يمكن للناس شراء ما يكفي من الحليب الطازج لمدة أسبوع عندما يذهبون إلى السوبر ماركت. نادراً ما يتم بيع الحليب النقي المعقم في السوق ، ولا يمكن لبعض المدن الصغيرة شرائها على الإطلاق.

يحافظ الحليب الطازج الطازج على الحليب بشكل أفضل على التغذية والنكهة الطبيعية للحليب ، وهو الأفضل بين جميع أصناف الحليب. في الواقع ، طالما يتم تخزين الحليب المبستر عند درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية ، ستتضاعف البكتيريا ببطء شديد ، وستظل التغذية ونكهة الحليب دون تغيير في غضون بضعة أيام.