ما هي طريقة البسترة في الحليب البسترة؟

عادة ، يتم إنتاج الحليب الموجود في الأكياس المباعة في السوق عن طريق البسترة. يتم جمع الحليب الطازج في المصنع ، ويتم معالجته في درجة حرارة منخفضة ، ثم مبستر. يمكن تخزين أكياس الحليب المنتجة بهذه الطريقة لفترات أطول من الوقت.
إن البسترة الحليب هي طريقة لبسترة تستخدم الحرارة أقل من 100 درجة مئوية لقتل الكائنات الحية الدقيقة. المواد النشطة بيولوجيًا في الحليب الخام الطازج مقاوم للغاية للحرارة. إذا تم استخدام طريقة البسترة عند 100 درجة مئوية ، فسيتم تدمير المواد النشطة بيولوجيًا في الحليب الخام ، وستفقد الفيتامينات والبروتينات الموجودة في الحليب الخام أيضًا.
هناك نوعان رئيسيان من أساليب البسترة المستخدمة عادة في العالم:
واحد هو تسخين الحليب إلى 62 ~ 65°ج والحفاظ عليها لمدة 30 دقيقة. باستخدام الطريقة ، يمكن قتل العديد من البكتيريا المسببة للأمراض من نوع النمو في الحليب ، ويمكن أن تصل كفاءة البسترة إلى 97.3 ٪ إلى 99.9 ٪. بعد التطهير ، تُترك فقط بعض البكتيريا الحرارية والبكتيريا المقاومة للحرارة والآثار ، ولكن معظم هذه البكتيريا هي بكتيريا حمض اللبنيك ، والتي ليست ضارة فقط لجسم الإنسان ، ولكنها مفيدة أيضًا للصحة.
الطريقة الثانية تسخين الحليب إلى 75 ~ 90°ج ويحملها لمدة 15 ~ 16 ثانية. وقت البسترة أقصر وكفاءة العمل أعلى. لكن المبدأ الأساسي للبسترة هو أنه يقتل البكتيريا المسببة للأمراض. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فستكون هناك المزيد من خسائر المغذيات.