لماذا يتم تسخين الحليب قبل التجانس

لماذا تكون درجة حرارة التسخين حوالي 55-65 درجة. نظرًا لوجود غشاء كروي سمين في الحليب ، في درجة الحرارة هذه ، فإن مرونة واستقرار غشاء الكريات الدهنية جيدة نسبيًا. لتجانس هذه درجة الحرارة ، ليس من السهل تدمير بنية الأنسجة من الحليب. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فسوف تتكثف الكريات الدهنية ، وستطفو الدهون ، بحيث يكون الحليب طبقيًا. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فسيتم تدمير غشاء الكريات الدهنية ، بعد تكثيف الكريات الدهنية مرة أخرى ، يتم توزيعها على شكل الزهور الزيتية على سطح الحليب ، مما يؤثر على ظهور المنتج والجودة الحسية الكلية.

يمكن أن يمنع التجانس بعد التسخين أثناء معالجة خط إنتاج الحليب الدهون من الطفولة وتوزيع جزيئات الحليب بالتساوي.