Pasterizasiya sistemi nədir

Yemək təhlükəsizliyində bir əsas texnologiya olan pasterizasiya, qida anborne xəstəlik riskini effektiv şəkildə azaltdı və milyonlarla insanın sağlamlığını qorudu. Bu məqalə bu əsas texnologiyanı tam başa düşməyə kömək etmək üçün pasterizasiya sistemlərinin, müxtəlif növlər, texnoloji avans və tətbiqlərin prinsiplərini araşdırır.

NəsihətPasterizasiya

Pasterization, istilik və ya süd, suyu və pivə kimi adətən mayeləri) müəyyən bir temperaturda və zərərli mikroorqanizmləri öldürmək üçün orada saxlamağın qarşısını alan bir prosesdir. İstilikdən sonra, təravəti qorumaq üçün yemək tez soyudulur. Pasterizasiya bütün mikroorqanizmləri tamamilə öldürməsə də, qida anborne xəstəliyi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və yeməyə daha təhlükəsiz edir.

Üsullarof pasterizasiya

Pasterizasiya üsulları yemək növündən və istədiyiniz nəticələrdən asılı olaraq dəyişir. Tez-tez istifadə olunan metodlara aşağıdakılar daxildir:

1. Yüksək temperatur qısa müddətə pasterizasiya (HTST): Bu üsul məhsulu təxminən 72 ° C (161 ° F) ilə qızdırır və 15 saniyə saxlayır. Bu üsul zərərli bakteriyaları effektiv şəkildə aradan qaldırır və süd kimi məhsullar üçün keyfiyyət tələblərinə cavab verir. Bununla birlikdə, pasterizə edilmiş məhsullar rəf sabit deyil və soyuducu tələb edir.
2. Ultra yüksək temperatur pasterizasiya (UHT): Bu üsul məhsulu təxminən 280 ° F (138 ° C) 2-5 saniyə ərzində qızdırır. UHT prosesi zərərli bakteriyaları effektiv şəkildə öldürür və raf ömrünü uzadır. Raf ömrü uzadılsa da, ən yaxşı nəticələr üçün soyuducu adətən soyuducu tələb olunur.
3. Uzun temperatur uzun müddət pasterizasiya (LTLT) Bu üsul zərərli bakteriyaları effektiv şəkildə öldürərkən məhsulun keyfiyyətini artırır, lakin ümumiyyətlə soyuducu tələb edir.
4. Ultra pasterizasiya (yuxarı): ultra pasterizasiya, sterilizasiya və məhsul keyfiyyəti arasında temperatur və vaxt baxımından HTST və UHT arasındakı tarazlıqdır.

Pasterizasiya texnologiyasında avanslar

Son illərdə pasterizasiya texnologiyasında əhəmiyyətli irəliləyişlər, nəticədə qida təhlükəsizliyinin, keyfiyyət və proses səmərəliliyinin əhəmiyyətli yaxşılaşdırılması ilə nəticələndi. Avtomatlaşdırma və qabaqcıl proses idarəetmə sistemləri prosessorların pasterizasiya temperaturu, vaxt və soyutma dövrlərini dəqiq idarə etməyə, ardıcıl məhsulun keyfiyyətini, enerji istehlakını azaltmağı və insan səhvini minimuma endirməyə imkan verir.

Qabaqcıl təmizləyici yerləşmə (CIP) sistemlərinin inteqrasiyası, istilik müalicəsi qurğularında kanalizasiya yanaşmasını inqilab edir. Bu sistemlər hər istifadə ilə ardıcıl və təkrarlanacaq nəticələrini təmin etmək üçün təmizləyici dövrləri avtomatlaşdırır. Əsas təmizləyici tapşırıqları avtomatlaşdıraraq, bu innovativ sistemlər azaltmaq, aşağı kimyəvi və su istehlakı kəskin şəkildə azalır və potensial təhlükəli təmizləyici maddələrə təsir göstərir, nəticədə operativ təmizləyici maddələrə və iş yerinin təhlükəsizliyi ilə nəticələnir.

Pasturizer sterilizasiyası İş Proses Diaqoq

Pasterizasiya bakteriyaları necə öldürür?

Pasterizasiya sadəcə "istilik şoku" deyil. Nə istiliyin bakteriyalara nə etdiyini başa düşmək üçün bakteriyaların quruluşunu başa düşməliyik. Bakteriyalar, bir hüceyrə divarından, bir sitoplazmdan (bəzi bakteriyalarda) ibarət bir hüceyrə quruluşu olan bir hüceyrə quruluşu olan bir hüceyrə quruluşudur. Hüceyrə divarı hüceyrənin daxili quruluşunu qoruyur, sitoplazmada bakteriyaların sağ qalması lazım olan müxtəlif maddələr var və flagellum bakteriyaların hərəkətinə kömək edir.

Yüksək temperatur bakterial fermentləri densor, hərəkətsiz olmağa və funksiyalarını yerinə yetirə bilməməsinə səbəb olur. Yüksək temperatur, bakteriyaların hüceyrə divarına da zərər verir, hüceyrənin içərisində və nəticədə hüceyrə yırtılması və ölümün içərisində artan təzyiqə səbəb olur.

İstilik müalicəsi və pasterizasiya

İstilik müalicəsi qida emalında istifadə olunan bir sıra istilik müalicəsinə aiddir. İstilik müalicəsinin məqsədi, patogenləri və saxlama zamanı qida içində mənfi dəyişikliklərə səbəb olan fermentləri öldürməkdir. Pasterizasiya daha yumşaq istilik müalicələrindən biridir. Ultra yüksək temperatur və sterilizasiya üsulları qidada olan bütün mikroorqanizmləri öldürür, aydın istilik müalicəsi (məsələn, istilik müalicəsi və pasterizasiya) yalnız bəzilərini öldürür.

Yemək təhlükəsizliyini təmin edərkən qida maddələrinin və ləzzətin saxlanmasını artırmaq üçün pasterizasiya üçün aşağı temperatur seçilir. Daha yüksək temperatur müalicəsi daha çox patogen öldürür, ancaq yeməyin xüsusiyyətlərini dəyişdirəcəkdir. Məsələn, pendir kimi digər qidaların hazırlanmasında dad və performansına təsir göstərən südün zülal quruluşu dəyişdiriləcəkdir.

Üç addımof pasterizasiya

Pasterizasiya prosesi ümumiyyətlə üç əsas addımdan ibarətdir:

İstilik:Yemək, pasterizasiya növündən asılı olaraq, ümumiyyətlə 63 ° C (145 ° C) və 135 ° C) (275 ° C) olan pasterizasiya növündən asılı olaraq müəyyən bir temperaturda qızdırılır.

Holdinq:Zərərli mikroorqanizmlərin effektiv şəkildə öldürülməsini təmin etmək üçün bu temperaturda qida bu temperaturda aparılır.

Soyutma:Qalan bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün yemək tez soyudulur.

Bu üç əsas addımdan əlavə, praktikada, xüsusilə süd, soyutma, əvvəlcədən soyutma, əvvəlcədən istiləşmə, aydınlaşdırma, standartlaşdırma və homogenləşmə üçün məhsul keyfiyyəti və ardıcıllığı təmin etmək üçün də həyata keçirilir.

Pasterizasiyanın tətbiq sahələri

Pasterizasiya müxtəlif sahələrdə geniş istifadə olunur:

Qida, süd və içki sənayesi Sənaye:Bu pasterizasiya üçün ən vacib ərazidir və süd, şirələr və pivə kimi məhsulların sterilizasiyası üçün istifadə olunur.

Əczaçılıq sənayesi: müəyyən dərmanların və hazırlıqların sterilizasiyası üçün.

Kosmetik Sənaye:müəyyən kosmetiklərin sterilizasiyası və qorunması üçün.

Kimya və boya sənayesi:müəyyən kimyəvi maddələrin və boyaların sterilizasiyası üçün.

FAQs pasterizasiya haqqında

S: pasterizasiyadan sonra yemək tamamilə sterildir?

- Xeyr, pasterizasiya mikroorqanizmlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, lakin bütün mikroorqanizmləri tamamilə öldürmür.

S: Fərqli pasterizasiya metodlarının üstünlükləri və mənfi cəhətləri nələrdir?

A: Fərqli üsullar sterilizasiya effekti baxımından, qida keyfiyyətinə və işləmə müddətinə təsir və işdən asılı olaraq seçilməlidir.

S: Pasterizasiya qidanın qidalanma dəyərinə necə təsir edir?

Cavab: Yeməyin qidalanma dəyərinə pasterizasiyanın təsiri nisbətən kiçikdir, lakin yüksək temperatur müalicəsi müəyyən qidaların itkisinə səbəb ola bilər.

Bu məqalənin tətbiqi ilə inanıram ki, pasterizasiya sistemi haqqında daha dərin bir anlayışa inanıram. Pasterization texnologiyası qida təhlükəsizliyinin təmin olunmasında və raf ömrünü uzatmasında həyati rol oynayır və onun davamlı inkişafı və yaxşılaşdırılması insan sağlamlığına töhfə verməyə davam edəcəkdir.