Niyə süd homogenləşdirmədən əvvəl südü qızdırılır

NİYƏ TƏHLÜKƏSİZ TƏHLÜKƏSİZLİK 55-65 dərəcədir. Süddə yağlı bir qlobul membranı var, bu temperaturda, yağlı qlobul membranının elastikliyi və sabitliyi nisbətən yaxşıdır. Bu temperaturda homogenize etmək üçün südün toxuma quruluşunu məhv etmək asan deyil. Temperatur daha yüksəkdirsə, yağlı qlobullar qatılacaq və yağ üzəcək, buna görə süd təbəqələşəcək. Temperatur azdırsa, yağlanmış globule membranı məhv ediləcək, yağlı qlobulların yenidən kondensasiya edildikdən sonra, məhsulun görünüşünə və ümumi hiss keyfiyyətinə təsir edən südün səthində yağlı çiçəklər şəklində paylanır.

Süd istehsalı xəttinin emalı zamanı əvvəlcədən islah edildikdən sonra homogenləşmə yağın üzündən uzaqlaşmasına mane ola bilər və süd molekullarını bərabər paylamağa mane ola bilər.