Што такое сістэма пастэрызацыі

Пастэрызацыя, асноўная тэхналогія ў галіне бяспекі харчовых прадуктаў, эфектыўна знізіла рызыку хваробы, якая пераносіцца харчовымі прадуктамі і захавала здароўе мільёнаў людзей. У гэтым артыкуле вывучаюцца прынцыпы сістэм пастэрызацыі, розныя тыпы, тэхналагічны прагрэс і прыкладанні, якія дапамогуць вам цалкам зразумець гэтую ключавую тэхналогію.

Што ёсцьПастэрызацыя

Пастэрызацыя - гэта працэс, які перашкаджае псуеце пры награванні ежы (звычайна, такіх як малако, сок і піва) да пэўнай тэмпературы і захоўваючы яе там на працягу пэўнага перыяду часу, каб знішчыць шкодныя мікраарганізмы. Пасля нагрэву ежа хутка астуджаецца, каб падтрымліваць свежасць. Хоць пастэрызацыя не цалкам забівае ўсе мікраарганізмы, гэта значна зніжае рызыку хваробы, якая пераносіцца харчовымі прадуктамі і робіць ежу больш бяспечнай ежай.

Метадыof Пастэрызацыя

Метады пастэрызацыі вар'іруюцца ў залежнасці ад тыпу ежы і жаданых вынікаў. Звычайна выкарыстоўваюцца метады ўключаюць:

1. Пастэрызацыя з высокай тэмпературай (HTST): Гэты метад награвае прадукт прыблізна да 72 ° C (161 ° F) і ўтрымлівае яго на працягу 15 секунд. Гэты метад эфектыўна выдаляе шкодныя бактэрыі і адпавядае патрабаванням якасці для такіх прадуктаў, як малако. Аднак пастэрызаваныя прадукты не з'яўляюцца стабільнымі палічкамі і патрабуюць астуджэння.
2. Ультра высокатэмпературная пастэрызацыя (UHT): Гэты метад награвае прадукт прыблізна да 280 ° F (138 ° C) на працягу 2-5 секунд. Працэс UHT эфектыўна забівае шкодныя бактэрыі і пашырае тэрмін захоўвання. Хоць тэрмін захоўвання працягваецца, халадзільнік звычайна патрабуецца для дасягнення найлепшых вынікаў.
3. Пастэрызацыя з нізкай тэмпературай (LTLT): таксама вядомая як танкавая пастэрызацыя, гэты метад награвае малочныя прадукты прыблізна да 63-66 ° C (145-150 ° F) на працягу 30 хвілін. Гэты метад максімальна павялічвае якасць прадукту, адначасова эфектыўна знішчаючы шкодныя бактэрыі, але звычайна патрабуе халадзільніка.
4. Ультра пастэрызацыя (уверх): Ультра пастэрызацыя - гэта баланс паміж HTST і UHT з пункту гледжання тэмпературы і часу, паміж стэрылізацыяй і якасцю прадукцыі.

Поспехі ў тэхналогіі пастэрызацыі

У апошнія гады былі дасягнуты значныя поспехі ў тэхналогіі пастэрызацыі, што прывяло да значнага паляпшэння бяспекі харчовых прадуктаў, якасці і эфектыўнасці працэсаў. Аўтаматызацыя і ўдасканаленыя сістэмы кіравання працэсам дазваляюць працэсарам дакладна кантраляваць тэмпературу пастэрызацыі, час і астуджэнне, забяспечваючы паслядоўную якасць прадукцыі, зніжэнне спажывання энергіі і мінімізацыю чалавечых памылак.

Інтэграцыя перадавых сістэм ачысткі (CIP) рэвалюцыянізуе падыход да санітарыі ў цеплааддача. Гэтыя сістэмы аўтаматызуюць цыклы ачысткі, каб забяспечыць паслядоўныя і паўтаральныя вынікі пры кожным выкарыстанні. Аўтаматызацыя асноўных задач па ачыстцы, гэтыя інавацыйныя сістэмы рэзка скарачаюць час прастою, зніжэнне хімічнага і спажывання вады, а таксама зніжаюць уздзеянне аператараў патэнцыйна небяспечных сродкаў для ачысткі, што прыводзіць да павышэння эфектыўнасці працы і бяспекі на працоўным месцы.

Стэрылізацыя пастэрызатара Працаваць Працэс Дыяграма

Як пастэрызацыя забівае бактэрыі?

Пастэрызацыя - гэта не проста "цеплавы ўдар". Каб зразумець, што цяпло для бактэрый, нам трэба зразумець структуру бактэрый. Бактэрыі-гэта аднацэнтныя арганізмы з клеткавай структурай, якая складаецца з клеткавай сценкі, цытаплазмы і жгутика (у некаторых бактэрыях). Клеткавая сценка абараняе ўнутраную структуру клеткі, цытаплазма змяшчае розныя рэчывы, якія бактэрыі павінны выжыць, а жгутик дапамагае бактэрыям рухацца.

Высокія тэмпературы дэнатуральныя бактэрыяльныя ферменты, у выніку чаго яны сталі неактыўнымі і не ў стане выконваць свае функцыі. Высокая тэмпература таксама пашкоджвае клеткавую сценку бактэрый, што прыводзіць да павышэння ціску ўнутры клеткі і магчымага разрыву клетак і смерці.

Тэрмічная апрацоўка і пастэрызацыя

Цеплавая апрацоўка ставіцца да шэрагу цеплавых працэдур, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай апрацоўцы. Мэтай цеплавой апрацоўкі з'яўляецца знішчэнне патагенных мікраарганізмаў і інактываваць ферменты, якія выклікаюць негатыўныя змены ў ежы падчас захоўвання. Пастэрызацыя - адна з больш мяккіх цеплавых працэдур. Ультравысокая тэмпература і метады стэрылізацыі забіваюць усе мікраарганізмы ў ежы, тады як больш мяккія цеплавыя працэдуры (напрыклад, цеплавая апрацоўка і пастэрызацыя) забіваюць толькі некаторыя з іх.

Для пастэрызацыі выбіраюцца больш нізкія тэмпературы, каб максімальна павялічыць утрыманне пажыўных рэчываў і водар, забяспечваючы бяспеку харчовых прадуктаў. Лячэнне больш высокай тэмпературай забівае больш патагенных мікраарганізмаў, але зменіць характарыстыкі ежы. Напрыклад, бялковая структура малака будзе зменена, што ўплывае на яго густ і прадукцыйнасць пры падрыхтоўцы іншых прадуктаў, такіх як сыр.

Тры крокіof Пастэрызацыя

Працэс пастэрызацыі звычайна складаецца з трох ключавых этапаў:

Ацяпленне:Ежа награваецца да пэўнай тэмпературы, у залежнасці ад тыпу пастэрызацыі, як правіла, паміж 63 ° C (145 ° F) і 135 ° C (275 ° F).

Holding:Ежа праводзіцца пры гэтай тэмпературы на працягу пэўнага перыяду часу, каб гарантаваць, што шкодныя мікраарганізмы эфектыўна забіваюцца.

Астуджэнне:Ежа хутка астуджаецца, каб пазбегнуць памнажэння астатніх бактэрый.

У дадатак да гэтых трох асноўных этапаў, асабліва для такіх прадуктаў, як малако, папярэдне астуджэнне, папярэдне нагрэў, удакладненне, стандартызацыя і гомагенізацыя, таксама праводзяцца для забеспячэння якасці і ўзгодненасці прадукцыі.

Нанясенні вобласці пастэрызацыі

Пастэрызацыя шырока выкарыстоўваецца ў розных галінах:

Прамысловасць прадуктаў харчавання, малочных прадуктаў і напояў:Гэта самая важная вобласць прымянення для пастэрызацыі і выкарыстоўваецца для стэрылізацыі прадуктаў, такіх як малако, сокі і піва.

Фармацэўтычная прамысловасць: для стэрылізацыі пэўных лекаў і прэпаратаў.

Касметычная прамысловасць:для стэрылізацыі і захавання пэўнай касметыкі.

Хімічная і фарбавая прамысловасць:Для стэрылізацыі пэўных хімічных рэчываў і фарбаў.

FAqs пра пастэрызацыю

Пытанне: Ці цалкам ежа цалкам стэрыльная пасля пастэрызацыі?

A: Не. Пастэрызацыя значна памяншае колькасць мікраарганізмаў, але не цалкам забівае ўсе мікраарганізмы.

Пытанне: Якія перавагі і недахопы розных метадаў пастэрызацыі?

A: Розныя метады вар'іруюцца ў залежнасці ад стэрылізацыйнага эфекту, уздзеяння на якасць харчавання і час апрацоўкі, і іх трэба выбіраць у кожным канкрэтным выпадку.

Пытанне: Як пастэрызацыя ўплывае на харчовую каштоўнасць ежы?

A: Уплыў пастэрызацыі на пажыўную каштоўнасць ежы адносна невялікі, але лячэнне высокай тэмпературай можа прывесці да страты некаторых пажыўных рэчываў.

Праз увядзенне гэтага артыкула я лічу, што вы больш глыбока разумееце сістэму пастэрызацыі. Тэхналогія пастэрызацыі адыгрывае жыццёва важную ролю ў забеспячэнні бяспекі харчовых прадуктаў і пашырэння тэрміну захоўвання, а яе пастаяннае развіццё і паляпшэнне будуць працягваць спрыяць здароўю чалавека.