Навошта выбіраць пастэрызатар для соку

Пастэрызацыя - гэта звычайна, які выкарыстоўваецца ў галіне соку, каб забяспечыць бяспеку прадуктаў соку і падоўжыць тэрмін захоўвання. Гэты працэс прадугледжвае нагрэў соку да пэўнай тэмпературы на працягу пэўнага часу, а потым хутка астуджаючы яго. Пастэрызацыя дапамагае ліквідаваць або паменшыць шкодныя бактэрыі, дрожджы, цвіль і іншыя мікраарганізмы, якія могуць існаваць у фруктовым соку.

Вось некалькі ключавых момантаў пра прымяненнеПастэрызацыя ў фруктовы сок:

1. Бяспека: Пастэрызацыя ў асноўным выкарыстоўваецца для знішчэння любых патагенных мікраарганізмаў, якія могуць існаваць у фруктовым соку, напрыклад, кішачнай палачкі, сальманелы ці лістэрыі. Калі гэтыя мікраарганізмы спажываюцца, яны могуць прывесці да захворванняў, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі, таму пастэрызацыя дапамагае забяспечыць бяспеку фруктовага соку.

2. Пашыранае тэрмін захоўвання:ПастэрызацыяДапамагае падоўжыць тэрмін захоўвання фруктовага соку, ухіляючы або памяншаючы мікраарганізмы. Гэта інгібіруе рост мікраарганізмаў, ферментаў і дрожджаў, якія выклікаюць сапсаванне. З цягам часу гэтыя мікраарганізмы і ферменты могуць прывесці да пагаршэння густу, змены колеру і дэградацыі прадукту.

3. Кароткатэрміновая пастэрызацыя высокай тэмпературы (HTST): Гэты метад прадугледжвае нагрэў фруктовы сок да тэмпературы прыблізна ад 72 ° С да 85 ° С (161 ° F да 185 ° F) на кароткі прамежак часу, звычайна ад 15 да 30 секунд. Гэта можа эфектыўна знішчыць большасць патагенных мікраарганізмаў, мінімізуючы змены каларыйнасці ў смаку соку і пажыўнай якасці.

4. УльтраПастэрызацыя высокай тэмпературы (UHT): Пастэрызацыя UHT прадугледжвае нагрэў фруктовага соку да больш высокай тэмпературы, звычайна каля 135 ° С да 150 ° С (275 ° F да 302 ° F) на працягу кароткага перыяду часу, як правіла, некалькі секунд. Гэты працэс забяспечвае знішчэнне больш шырокага спектру мікраарганізмаў, тым самым працягваючы тэрмін захоўвання без астуджэння. Фруктовы сок UHT звычайна прадаецца ў стэрыльнай упакоўцы.

5. Густ і харчовыя меркаванні: Пастэрызацыя можа аказаць нязначны ўплыў на водар і пажыўную якасць фруктовага соку. HTST Пастэрызацыя накіравана на мінімізацыю гэтых эфектаў, у той час як Пастэрызацыя UHT можа прывесці да некаторых змяненняў у гусце і харчовым складзе. Аднак гэты ўплыў часта лічыцца прымальным, а перавагі павышэння бяспекі і падоўжанага тэрміну захоўвання перавышаюць гэтыя нязначныя змены.

Варта адзначыць, што хоць пастэрызацыя можа эфектыўна знізіць мікробнае забруджванне, гэта не працэс стэрылізацыі. Некаторыя не патагенныя або цепластойлівыя мікраарганізмы могуць перажыць працэс пастэрызацыі, і таму правільнае кіраванне, захоўванне і добрыя вытворчыя практыкі маюць вырашальнае значэнне для падтрымання якасці і бяспекі фруктовага соку на працягу ўсяго тэрміну захоўвання.