Чаму малако папярэдне разагрэецца перад гомагенізацыяй

Чаму тэмпература папярэдняга разагрэву складае каля 55-65 градусаў. Паколькі ў малацэ ёсць тлушчавая глобульная мембрана, пры гэтай тэмпературы эластычнасць і стабільнасць мембраны тлушчу глабуляванай адносна добрай. Для гомагенізацыі да гэтай тэмпературы знішчыць тканкавую структуру малака няпроста. Калі тэмпература вышэйшая, тоўстыя глобулы будуць кандэнсавацца, а тлушч будзе плаваць уверх, таму малако будзе стратыфікавана. Калі тэмпература нізкая, мембрана тлушчу глобуля будзе знішчана, пасля таго, як тлустыя глобулы зноў кандэнсуюцца, яны размяркоўваюцца ў форме тоўстых кветак на паверхні малака, што ўплывае на знешні выгляд прадукту і агульную сэнсарную якасць.

Гомагенізацыя пасля разагрэву падчас апрацоўкі лініі вытворчасці малака можа прадухіліць плаванне і распаўсюджванне малекул малака раўнамерна.