Quin és el sistema de pasteurització

La pasteurització, una tecnologia fonamental en seguretat alimentària, ha reduït eficaçment el risc de malalties transmeses per aliments i ha salvaguardat la salut de milions de persones. Aquest article explora els principis dels sistemes de pasteurització, els diferents tipus, els avenços tecnològics i les aplicacions per ajudar -vos a comprendre plenament aquesta tecnologia clau.

Què ésPasteurització

La pasteurització és un procés que impedeix el malbaratament escalfant els aliments (normalment líquids com la llet, el suc i la cervesa) a una temperatura específica i mantenir -lo allà durant un període de temps determinat per matar microorganismes nocius. Després de la calefacció, el menjar es refreda ràpidament per mantenir la frescor. Tot i que la pasteurització no mata completament tots els microorganismes, redueix significativament el risc de malalties transmeses per aliments i fa que els aliments siguin més segurs per menjar.

MètodesoF Pasteurització

Els mètodes de pasteurització varien en funció del tipus d’aliments i dels resultats desitjats. Els mètodes d'ús comú inclouen:

1. Pasteurització de temps curt de temperatura (HTST): aquest mètode escalfa el producte a aproximadament 72 ° C (161 ° F) i el manté durant 15 segons. Aquest mètode elimina efectivament els bacteris nocius i compleix els requisits de qualitat per a productes com la llet. Tanmateix, els productes pasteuritzats no són estables i requereixen refrigeració.
2. Pasteurització d’ultra alta temperatura (UHT): aquest mètode escalfa el producte a aproximadament 280 ° F (138 ° C) durant 2-5 segons. El procés UHT mata efectivament els bacteris nocius i estén la vida útil. Tot i que la vida útil s’amplia, la refrigeració sol ser necessària per obtenir millors resultats.
3. Paseurització de temps a baixa temperatura (LTLT): també coneguda com a pasteurització del tanc, aquest mètode escalfa productes lactis a aproximadament 63-66 ° C (145-150 ° F) durant 30 minuts. Aquest mètode maximitza la qualitat del producte mentre mata eficaçment bacteris nocius, però sol requerir refrigeració.
4. Ultra Pasteurization (UP): Ultra Pasteurització és un equilibri entre HTST i UHT en termes de temperatura i temps, entre esterilització i qualitat del producte.

Avanços en la tecnologia de pasteurització

En els darrers anys, s’han fet avenços importants en la tecnologia de pasteurització, donant lloc a millores importants en la seguretat dels aliments, la qualitat i l’eficiència del procés. Els sistemes automatitzats i de control de processos avançats permeten als processadors controlar amb precisió la temperatura, el temps i els cicles de refrigeració de la pasteurització, garantint la qualitat del producte constant, reduint el consum d’energia i minimitzant l’error humà.

La integració dels sistemes avançats de neteja al lloc (CIP) revoluciona l’enfocament del sanejament a les instal·lacions de tractament tèrmic. Aquests sistemes automatitzen els cicles de neteja per assegurar resultats consistents i repetibles amb cada ús. Automatitzant tasques essencials de neteja, aquests sistemes innovadors redueixen notablement els temps d’inactivitat, el consum químic i l’aigua reduïts i redueixen l’exposició a l’operador a agents de neteja potencialment perillosos, donant lloc a una eficiència operativa millorada i la seguretat del lloc de treball.

Esterilització de pasteuritzadors Treballant Elaborar Diagrama

Com mata la pasteurització dels bacteris?

La pasteurització no és simplement un "xoc de calor". Per entendre què fa la calor als bacteris, hem d’entendre l’estructura dels bacteris. Els bacteris són organismes unicel·lulars amb una estructura cel·lular formada per una paret cel·lular, un citoplasma i un flagel (en alguns bacteris). La paret cel·lular protegeix l'estructura interna de la cèl·lula, el citoplasma conté diverses substàncies que els bacteris necessiten per sobreviure i el flagel ajuda els bacteris a moure's.

Les temperatures altes desnaturen enzims bacterians, fent que es converteixin en inactius i no puguin exercir les seves funcions. Les temperatures altes també danyen la paret cel·lular dels bacteris, donant lloc a un augment de la pressió dins de la cèl·lula i la ruptura i la mort cel·lulars.

Tractament tèrmic i pasteurització

El tractament tèrmic fa referència a una gamma de tractaments tèrmics utilitzats en el processament d’aliments. L’objectiu del tractament tèrmic és matar patògens i inactivar enzims que causen canvis negatius en els aliments durant l’emmagatzematge. La pasteurització és un dels tractaments tèrmics més suaus. Les temperatures ultra altes i els mètodes d’esterilització maten tots els microorganismes dels aliments, mentre que els tractaments tèrmics més suaus (com el tractament tèrmic i la pasteurització) només maten alguns d’ells.

Les temperatures més baixes s’escullen per a la pasteurització per tal de maximitzar la retenció de nutrients i sabor alhora que s’assegura la seguretat alimentària. El tractament de temperatura més alta mata més patògens, però canviarà les característiques dels aliments. Per exemple, l'estructura proteïna de la llet es modificarà, afectant el seu gust i el seu rendiment en la preparació d'altres aliments com el formatge.

Els tres passosoF Pasteurització

El procés de pasteurització normalment consta de tres passos clau:

Calefacció:L’aliment s’escalfa a una temperatura específica, depenent del tipus de pasteurització, generalment entre 63 ° C (145 ° F) i 135 ° C (275 ° F).

Atenció:L’aliment es manté a aquesta temperatura durant un període de temps determinat per assegurar -se que els microorganismes nocius són assassinats efectivament.

Refredament:El menjar es refreda ràpidament per evitar que els bacteris restants es multipliquin.

A més d’aquests tres passos principals, a la pràctica, especialment per a productes com la llet, la pre-refredament, la preescalfament, l’aclariment, l’estandardització i l’homogeneïtzació també es realitzen per assegurar la qualitat i la coherència del producte.

Àrees d’aplicació de pasteurització

La pasteurització s’utilitza àmpliament en diversos camps:

Indústria d’aliments, lactis i begudes:Aquesta és l’àrea d’aplicació més important de pasteurització i s’utilitza per a l’esterilització de productes com la llet, els sucs i la cervesa.

Indústria farmacèutica: per a l’esterilització de determinats medicaments i preparacions.

Indústria cosmètica:per a l’esterilització i la preservació de certs cosmètics.

Indústria química i de pintura:Per a l’esterilització de certs productes químics i pintures.

FAqS sobre la pasteurització

P: El menjar és completament estèril després de la pasteurització?

R: No. La pasteurització redueix significativament el nombre de microorganismes, però no mata completament tots els microorganismes.

P: Quins són els avantatges i els desavantatges dels diferents mètodes de pasteurització?

R: Diferents mètodes varien en termes d’efecte esterilitzant, impacte en la qualitat dels aliments i el temps de processament i cal seleccionar-los cas per cas.

P: Com afecta la pasteurització al valor nutritiu dels aliments?

R: L’efecte de la pasteurització sobre el valor nutritiu dels aliments és relativament petit, però el tractament d’alta temperatura pot comportar la pèrdua de certs nutrients.

Mitjançant la introducció d’aquest article, crec que teniu una comprensió més profunda del sistema de pasteurització. La tecnologia de pasteurització té un paper fonamental en la garantia de la seguretat alimentària i ampliar la vida útil, i el seu desenvolupament i millora contínuament continuarà contribuint a la salut humana.