Perchè u latte hè premedia prima di l'omogenizazione

Perchè a temperatura di preezione hè intornu à 55-65 gradi. Perchè ci hè una membrana glabule grassa in latte, in questa temperatura, l'elasticità è stabilità è stabilità di a membrana di grassu glabule sò relativamente bè. Per orogeneizeghja à sta temperatura, ùn hè micca faciule distrutta a struttura di tessuti di latte. In casu a temperatura hè più altu, l'grassu fiscincherà, è u grassu flallu, allora u latte serà stratificatu. In prubonimentu hè bassa, a membrania di u grassu Globule, dopu u grassu Glabu, presentanu, arostendu in forma di latte nantu à a superficia di u pruduttu è a qualità generale.

Omogenizazione Dopu avè pregrada durante a trasfurmazione di a linea di produzione di latte pò impedisce u grassu affaccatu è distribuisce e molécule di latte.