Arbejdsprincippet forPasteuriseringsmaskineer inden for et bestemt temperaturområde, jo lavere er temperaturen, jo langsommere multipliceres bakterierne; Jo højere temperatur, jo hurtigere multipliceres bakterierne. Men hvis temperaturen er for høj, dør bakterierne. Forskellige bakterier har forskellige optimale væksttemperaturer og varme og kold modstand. Faktisk er pasteurisering at bruge egenskaberne ved patogener, der ikke er meget varmebestandige, og behandle dem med passende temperatur og holde tid til at dræbe dem alle. Efter pasteurisering forbliver imidlertid en lille del af ufarlige eller gavnlige, relativt varmebestandige bakterier bakterier eller bakteriesporer.
I processen med kontinuerlig udvikling af pasteurisatoren forbedres nogle teknologier også konstant. Der er to opvarmnings- og køleprincipper: kompressor og vandcyklus. I modsætning hertil er vandcyklus mere effektiv end kompressor og bevarer den originale smag af mælk, gradvist udskiftning af kompressorpasteuriseringsmaskiner og vandcirkulationspasteuriseringsmaskiner er tilgængelige på markedet inden for miniature, enkel, luksus, kabinet, yoghurt og friske mælk alt-i-en-maskiner osv. Med den kontinuerlige udvikling af pasteuriseringsteknologi, pasteurisering, som typer af sterilizers er også stigende.