Hvorfor er mælk forvarmet inden homogenisering

Hvorfor forvarmningstemperaturen er omkring 55-65 grader. Fordi der er en fed kuglemembran i mælken, ved denne temperatur, er elasticiteten og stabiliteten af ​​fedtgugelmembranen relativt god. For at homogenisere til denne temperatur er det ikke let at ødelægge mælkens vævsstruktur. Hvis temperaturen er højere, kondenseres fedtkuglerne, og fedtet flyder op, så mælken vil blive stratificeret. Hvis temperaturen er lav, ødelægges den fedt kuglemembran, efter at de fedtkugler kondenseres igen, de er fordelt i form af olieagtige blomster på mælkens overflade, hvilket påvirker udseendet af produktet og den samlede sensoriske kvalitet.

Homogenisering efter forvarmning under behandlingen af ​​mælkeproduktionslinjen kan forhindre, at fedtet flyder op og fordele mælkemolekylerne jævnt.