¿Por qué se precaliente la leche antes de homogeneizar?

Por qué la temperatura de precalentamiento es de alrededor de 55-65 grados. Debido a que hay una membrana grasa en el glóbulo en la leche, a esta temperatura, la elasticidad y la estabilidad de la membrana del glóbulo grasa son relativamente buenas. Para homogeneizar a esta temperatura, no es fácil destruir la estructura del tejido de la leche. Si la temperatura es más alta, los glóbulos de la grasa se condensarán y la grasa flotará hacia arriba, por lo que la leche se estratificará. Si la temperatura es baja, la membrana del glóbulo de grasa se destruirá, después de que los glóbulos grasos se condensan nuevamente, se distribuyen en forma de flores aceitosas en la superficie de la leche, lo que afecta la apariencia del producto y la calidad sensorial general.

La homogeneización después de precalentar durante el procesamiento de la línea de producción de leche puede evitar que la grasa flote y distribuya las moléculas de leche de manera uniforme.