Miks piima enne homogeniseerimist eelkuumutatakse

Miks on eelsoojendamise temperatuur umbes 55–65 kraadi. Kuna piimas on rasvagloobulite membraan, on sellel temperatuuril rasvagloobula membraani elastsus ja stabiilsus suhteliselt head. Selle temperatuuri homogeniseerimiseks pole piima kudede struktuuri lihtne hävitada. Kui temperatuur on kõrgem, kondenseeruvad rasvgloobulid ja rasv hõljub, nii et piim kihib. Kui temperatuur on madal, hävitatakse rasvagloogli membraan, pärast rasvagloobuste uuesti kondenseerumist jagunevad need piima pinnal asuvate õliste lillede kujuga, mis mõjutab toote ilmumist ja üldist sensoorset kvaliteeti.

Homogeniseerimine pärast piimatootmisliini töötlemise ajal eelsoojendamist võib rasva hõljumist ja piimamolekule ühtlaselt jaotada.