چرا شیر قبل از همگن شدن از قبل گرم می شود

چرا دمای پیش گرم شدن حدود 55-65 درجه است. از آنجا که یک غشای گلوبول چربی در شیر وجود دارد ، در این دما ، خاصیت ارتجاعی و پایداری غشای گلوبول چربی نسبتاً خوب است. برای همگن سازی این دما ، از بین بردن ساختار بافت شیر ​​آسان نیست. اگر درجه حرارت بیشتر باشد ، گلوبول های چربی متراکم می شوند و چربی شناور می شود ، بنابراین شیر طبقه بندی می شود. اگر درجه حرارت کم باشد ، غشای گلوبول چربی از بین می رود ، پس از اینکه گلوبول های چربی دوباره چگال می شوند ، آنها به شکل گلهای روغنی روی سطح شیر توزیع می شوند که این امر بر ظاهر محصول و کیفیت کلی حسی تأثیر می گذارد.

همگن سازی پس از گرم شدن در هنگام پردازش خط تولید شیر می تواند از شناور شدن چربی جلوگیری کند و مولکول های شیر را به طور مساوی توزیع کند.