با استفاده از اصل تخمیر خلاء ، باکتری های اسید لاکتیک تنفس بی هوازی را در یک محیط بی هوازی برای تولید اسید و آب لاکتیک انجام می دهند که برای تهیه ماست استفاده می شود.