Miksi maitoa esilämmitetään ennen homogenointia

Miksi esilämmityslämpötila on noin 55-65 astetta. Koska maidossa on rasvapallomembraani tässä lämpötilassa, rasvapallomalvon joustavuus ja stabiilisuus ovat suhteellisen hyviä. Tämän lämpötilan homogenisoimiseksi ei ole helppoa tuhota maidon kudosrakennetta. Jos lämpötila on korkeampi, rasvapallot tiivistyvät ja rasva kelluu, joten maito kerrostuu. Jos lämpötila on alhainen, rasvapallomalvo tuhoutuu, kun rasvapallot tiivistyvät uudelleen, ne jakautuvat öljyisten kukkien muotoon maidon pinnalle, mikä vaikuttaa tuotteen ulkonäköön ja yleiseen aistien laatuun.

Homogenisointi esilämmityksen jälkeen maidontuotantolinjan prosessoinnin aikana voi estää rasvan kelluvuutta ja jakautumasta maitomolekyyleihin tasaisesti.