Wêrom is molke foarôfgeand foardat homogenisearjen

Wêrom de foarbeheining temperatuer is om 55-65 graden. Om't der in fet Globule-membraan is yn 'e molke, op dizze temperatuer, de elastyk en stabiliteit fan' e fet Globule-membraan binne relatyf goed. Om nei dizze temperatuer te homogenearjen is it net maklik om de tissue-struktuer fan molke te ferneatigjen. As de temperatuer heger is, sille de fette Globules kondensearje, en it fet sil driuwe, sadat de molke sil wurde stratifisearre. As de temperatuer leech is, sil it fette Globule-membraan wurde ferneatige, nei de fette Globules konseeare, se binne ferspraat yn 'e foarm fan' e flau fan 'e molk, dy't it uterlik fan it uterlik fan it produkt hat en de algemiene sensuerkwaliteit.

Homogenisearring nei'tfoarmeit is yn 'e ferwurking fan' e ferwurking fan 'e molkprodukt kin foarkomme dat it fet fan it driuwen fan' e molkemolekulen gelyk te fersprieden en te fersprieden.