Cad é an córas pasteurization

Laghdaigh pasteurization, teicneolaíocht lárnach i sábháilteacht bia, an baol go dtarlódh breoiteacht bia -iompartha go héifeachtach agus rinne sé sláinte na milliúin duine a chosaint. Scrúdaíonn an t -alt seo prionsabail na gcóras pasteurization, na cineálacha éagsúla, dul chun cinn teicneolaíochta agus iarratais chun cabhrú leat an phríomhtheicneolaíocht seo a thuiscint go hiomlán.

Cad éPasteurization

Próiseas is ea pasteurization a chuireann cosc ​​ar mhilleadh trí bhia a théamh (leachtanna de ghnáth mar bhainne, sú agus beoir) go teocht ar leith agus é a choinneáil ann ar feadh tréimhse áirithe ama chun miocrorgánaigh dhíobhálacha a mharú. Tar éis téamh, déantar an bia a fhuarú go tapa chun úire a choinneáil. Cé nach maraíonn pasteurization gach miocrorgánach go hiomlán, laghdaíonn sé go mór an baol go dtarlódh tinneas bia -iompartha agus déanann sé bia níos sábháilte le hithe.

Modhannaof pasteurization

Athraíonn modhanna pasteurization ag brath ar an gcineál bia agus na torthaí inmhianaithe. I measc na modhanna a úsáidtear go coitianta tá:

1. Pasteurization ama gearr -ama ardteochta (HTST): Téann an modh seo an táirge go dtí thart ar 72 ° C (161 ° F) agus coinníonn sé é ar feadh 15 soicind. Cuireann an modh seo baictéir dhíobhálacha go héifeachtach agus comhlíonann sé na riachtanais cháilíochta do tháirgí amhail bainne. Mar sin féin, níl na táirgí pasteurized cobhsaí seilf agus teastaíonn cuisniú uathu.
2. Pasteurization ardteochta ardteochta (UHT): Téann an modh seo an táirge go dtí thart ar 280 ° F (138 ° C) ar feadh 2-5 soicind. Maraíonn an próiseas UHT baictéir dhíobhálacha go héifeachtach agus leathnaíonn sé seilfré. Cé go leathnaítear an seilfré, is iondúil go mbíonn cuisniú ag teastáil le haghaidh na dtorthaí is fearr.
3. Pasteurization fad-ama teochta íseal (LTLT): Ar a dtugtar pasteurization umar freisin, téann an modh seo i mbun táirgí déiríochta go dtí thart ar 63-66 ° C (145-150 ° F) ar feadh 30 nóiméad. Uasmhéadaíonn an modh seo cáilíocht an táirge agus baictéir dhochracha a mharú go héifeachtach, ach de ghnáth bíonn cuisniú ag teastáil uaidh.
4. Pasteurization Ultra (UP): Is éard atá i gceist le pasteurization ultra ná cothromaíocht idir HTST agus UHT i dtéarmaí teochta agus ama, idir steiriliú agus cáilíocht an táirge.

Dul chun cinn i dteicneolaíocht pasteurization

Le blianta beaga anuas, rinneadh dul chun cinn suntasach i dteicneolaíocht pasteurization, agus mar thoradh air sin tá feabhsuithe suntasacha ar shábháilteacht bia, ar cháilíocht agus ar éifeachtúlacht próisis. Tugann córais uathoibrithe agus ardrialaithe próisis deis do phróiseálaithe teocht pasteurization, am agus timthriallta fuaraithe a rialú go beacht, ag cinntiú cáilíocht chomhsheasmhach táirge, ag laghdú tomhaltas fuinnimh agus ag íoslaghdú earráid dhaonna.

Déanann comhtháthú na gcóras ard-ghlantacháin-in-áit (CIP) réabhlóidiú ar an gcur chuige i leith sláintíochta i saoráidí cóireála teasa. Déanann na córais seo timthriallta glantacháin a uathoibriú chun torthaí comhsheasmhacha agus in -athdhéanta a chinntiú le gach úsáid. Trí thascanna glantacháin riachtanacha a uathoibriú, laghdaíonn na córais nuálacha seo go mór an t -am neamhfhónaimh, tomhaltas ceimiceach agus uisce níos ísle, agus laghdaíonn siad nochtadh oibreora do ghníomhairí glantacháin a d'fhéadfadh a bheith guaiseach, rud a fhágann go bhfuil éifeachtúlacht oibríochtúil feabhsaithe agus sábháilteacht san ionad oibre.

Steiriliú pasteurizer Ag obair Próiseáil Léaráid

Conas a mharaíonn pasteurization baictéir?

Ní “turraing teasa” amháin é pasteurization. Chun tuiscint a fháil ar an méid a dhéanann teas le baictéir, ní mór dúinn struchtúr na mbaictéar a thuiscint. Is orgánaigh aoncheallacha iad baictéir le struchtúr cille ina bhfuil cillbhalla, cíteaplasma agus flagellum (i roinnt baictéir). Cosnaíonn an cillbhalla struchtúr inmheánach na cille, tá substaintí éagsúla sa chíteaplasma a chaithfidh baictéir a mhaireachtáil, agus cuidíonn an flagellum leis na baictéir gluaiseacht.

Diúltaíonn teochtaí arda einsímí baictéaracha, rud a fhágann go bhfuil siad neamhghníomhach agus nach bhfuil siad in ann a gcuid feidhmeanna a dhéanamh. Déanann teochtaí arda damáiste freisin do chillbhalla na mbaictéar, rud a fhágann go bhfuil brú méadaithe taobh istigh den chill agus an réabadh cille agus an bháis sa deireadh.

Cóireáil teasa agus pasteurization

Tagraíonn cóireáil teasa do raon cóireálacha teasa a úsáidtear i bpróiseáil bia. Is é an cuspóir atá le cóireáil teasa pataiginí a mharú agus einsímí a dhíghníomhachtú a chruthaíonn athruithe diúltacha i mbia le linn stórála. Tá pasteurization ar cheann de na cóireálacha teasa níos moille. Maraíonn teochtaí ard-ard agus modhanna steiriliú na miocrorgánaigh go léir sa bhia, ach ní mharaíonn cóireálacha teasa níos moille (mar chóireáil teasa agus pasteurization) ach cuid acu.

Roghnaítear teochtaí níos ísle le haghaidh pasteurization chun coinneáil cothaitheach agus blas a uasmhéadú agus sábháilteacht bia a chinntiú. Maraíonn cóireáil teochta níos airde níos mó pataiginí ach athróidh sé tréithe an bhia. Mar shampla, athrófar struchtúr próitéine an bhainne, ag cur isteach ar a bhlas agus ar a fheidhmíocht in ullmhú bianna eile amhail cáis.

Na trí chéimof pasteurization

Is iondúil go mbíonn trí phríomhchéim sa phróiseas pasteurization:

Téamh:Déantar an bia a théamh go teocht ar leith, ag brath ar an gcineál pasteurization, de ghnáth idir 63 ° C (145 ° F) agus 135 ° C (275 ° F).

Sealbhú:Coinnítear an bia ag an teocht seo ar feadh tréimhse áirithe ama chun a chinntiú go maraítear miocrorgánaigh dhíobhálacha go héifeachtach.

Fuarú:Déantar an bia a fhuarú go tapa chun cosc ​​a chur ar aon bhaictéir atá fágtha ó iolrú.

Chomh maith leis na trí phríomhchéim seo, i gcleachtas, go háirithe i gcás táirgí amhail bainne, réamh-fhuarú, réamh-théamh, soiléiriú, caighdeánú agus homogenization déantar freisin chun cáilíocht agus comhsheasmhacht an táirge a chinntiú.

Réimsí feidhmithe pasteurization

Úsáidtear pasteurization go forleathan i réimsí éagsúla:

Tionscal Bia, Déiríochta agus Dí:Is é seo an réimse iarratais is tábhachtaí le haghaidh pasteurization agus úsáidtear é chun táirgí ar nós bainne, súnna agus beoir a steiriliú.

Tionscal Cógaisíochta: Chun drugaí agus ullmhúcháin áirithe a steiriliú.

Tionscal Cosmaideach:Chun cosmaidí áirithe a steiriliú agus a chaomhnú.

Tionscal Ceimiceach agus Péinte:Chun ceimiceáin agus péinteanna áirithe a steiriliú.

FAqs Maidir le pasteurization

C: An bhfuil an bia go hiomlán steiriúil tar éis pasteurization?

A: Uimh. Laghdaíonn pasteurization líon na miocrorgánach go suntasach, ach ní mharaíonn sé go hiomlán gach miocrorgánach go hiomlán.

C: Cad iad na buntáistí agus na míbhuntáistí a bhaineann le modhanna éagsúla pasteurization?

A: Athraíonn modhanna difriúla ó thaobh éifeacht steiriliú a dhéanamh, tionchar ar cháilíocht bia agus am próiseála agus caithfear iad a roghnú ar bhonn cás ar chás.

C: Cén tionchar a bhíonn ag pasteurization ar luach cothaithe an bhia?

A: Tá an éifeacht a bhíonn ag pasteurization ar luach cothaithe an bhia measartha beag, ach d'fhéadfadh go gcaillfí cothaithigh áirithe mar thoradh ar chóireáil ardteochta.

Tríd an airteagal seo a thabhairt isteach, creidim go bhfuil tuiscint níos doimhne agat ar an gcóras pasteurization. Tá ról ríthábhachtach ag teicneolaíocht pasteurization maidir le sábháilteacht bia a chinntiú agus seilfré a leathnú, agus leanfaidh a fhorbairt agus a feabhsú leanúnach ag cur le sláinte an duine.