Por que se pretende o leite antes de homoxeneizar

Por que a temperatura de precalentamento rolda os 55-65 graos. Debido a que hai unha membrana do glóbulo de graxa no leite, a esta temperatura, a elasticidade e a estabilidade da membrana do glóbulos de graxa son relativamente boas. Para homoxeneizarse a esta temperatura, non é fácil destruír a estrutura do tecido do leite. Se a temperatura é maior, os glóbulos de graxa condensaranse e a graxa flotará, polo que o leite será estratificado. Se a temperatura é baixa, a membrana do glóbulos de graxa será destruída, despois de que os glóbulos de graxa se condensen de novo, distribúense en forma de flores oleosas na superficie do leite, o que afecta á aparencia do produto e á calidade sensorial global.

A homoxeneización despois do precalentamento durante o procesamento da liña de produción de leite pode evitar que a graxa flote cara arriba e distribúa uniformemente as moléculas de leite.