Zašto se mlijeko prethodno zagrijava prije homogeniziranja

Zašto je temperatura predgrijavanja oko 55-65 stupnjeva. Budući da u mlijeku postoji membrana masnih globula, na ovoj temperaturi elastičnost i stabilnost membrane masnih globula su relativno dobra. Da bi se homogenizirala na ovu temperaturu, nije lako uništiti tkivnu strukturu mlijeka. Ako je temperatura veća, masne globule će se kondenzirati, a masnoća će plutati prema gore, tako da će mlijeko biti slojevito. Ako je temperatura niska, membrana masnih globula bit će uništena, nakon što se masti na globusima ponovo kondenzira, one se raspoređuju u obliku masnog cvjetova na površini mlijeka, što utječe na izgled proizvoda i ukupnu senzornu kvalitetu.

Homogenizacija nakon prethodnog zagrijavanja tijekom prerade linije za proizvodnju mlijeka može spriječiti da masnoće lebde prema gore i ravnomjerno distribuiraju molekule mlijeka.