Gen anpil kalite ak varyete piman, ak chwazi varyete nan dwa se youn nan kle yo nan kiltivasyon an siksè nan piman. Lè w ap chwazi yon varyete de piman, faktè sa yo ta dwe konsidere:
(1) Karakteristik piman jan yo mansyone pi wo a, varyete diferan gen diferan karakteristik botanik ak byolojik, ki ta dwe konplètman konsidere kòm nan seleksyon an nan varyete.
(2) abitid konsomasyon ak rezon kiltivasyon tchili yo lajman distribye nan peyi mwen an, men demann lan pou piman tchili nan diferan rejyon yo trè diferan, sitou reflete nan plezi a nan spiciness fwi fò ak limyè. Seleksyon an ta dwe founi nan abitid konsomasyon lokal yo. Piman yo nan gwo ak mwayen ki menm gwosè ak lavil yo se sitou fre, ak varyete manje fre yo ta dwe chwazi, pandan y ap grenn jaden yo grenn nan Sichuan, Guizhou, Yunnan, Hubei, Shaanxi ak lòt pwovens konsantre sou ekspòte piman sèk ak yo apwopriye pou pwosesis varyete.
(3) Enstalasyon plante ak enstalasyon zòn nan zòn ki pwoteje yo mande pou bonè-matènèl, ki ba-tanperati ki reziste, ki reziste maladi ak wo-sede varyete, ak varyete apwopriye yo ta dwe chwazi, tankou pye poul Hangzhou, Jilin Zaojiao, Xiyandi No 1, Xiyangyan No. 4 elatriye; Pou kiltivasyon reta ak koupe-sezon, li se rekòmande yo sèvi ak varyete wo-rann ki rezistan a tanperati ki wo ak maladi viris, tankou Xianyan No. 10.
(4) Malgre ke piman yo cho-renmen, segondè-tanperati rezistan, ak sansib a limyè, chak varyete gen diferans sèten nan kondisyon anviwònman an, espesyalman kondisyon klimatik. Se poutèt sa, seleksyon an nan varyete dwe pran an kont kondisyon klimatik lokal yo.