Miért előmelegítik a tejet a homogenizálás előtt?

Miért van az előmelegítő hőmérséklet 55-65 fok körül? Mivel a tejben van egy zsírgömb membrán, ezen a hőmérsékleten a zsírgömb membrán rugalmassága és stabilitása viszonylag jó. Ahhoz, hogy ezt a hőmérsékletet homogenizálják, nem könnyű elpusztítani a tej szöveti szerkezetét. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a zsírgömbök kondenzálódnak, és a zsír lebeg, így a tej rétegződik. Ha a hőmérséklet alacsony, akkor a zsírgömb membrán megsemmisül, miután a zsírgömbök újra kondenzálódnak, olajos virágok formájában vannak elosztva a tej felületén, ami befolyásolja a termék megjelenését és az általános szenzoros minőséget.

A tejtermelő vonal feldolgozása során előmelegítés utáni homogenizáció megakadályozhatja, hogy a zsírok lebegjenek, és egyenletesen elosztják a tejmolekulákat.