Որն է պաստերիզացման համակարգը

Պաստերիզացումը, սննդի անվտանգության առանցքային տեխնոլոգիան արդյունավետորեն նվազեցրել է սննդամթերքի հիվանդության ռիսկը եւ պաշտպանել միլիոնավոր մարդկանց առողջությունը: Այս հոդվածում ուսումնասիրվում են պաստերիզացման համակարգերի սկզբունքները, տարբեր տեսակների, տեխնոլոգիական առաջխաղացումներ եւ դիմումներ, որոնք կօգնեն ձեզ լիարժեք հասկանալ այս հիմնական տեխնոլոգիան:

Ինչ էՊաստերիզում

Պաստենիզացումը գործընթաց է, որը խանգարում է փչացնելը `տաքացնելով սնունդը (սովորաբար հեղուկները, ինչպիսիք են կաթը, հյութը եւ գարեջուրը) հատուկ ջերմաստիճանի եւ որոշակի ժամանակահատվածում պահելով այն վնասակար միկրոօրգանիզմներին: Heating եռուցումից հետո կերակուրը արագորեն սառչում է թարմությունը պահպանելու համար: Չնայած պաստերիզացումը ամբողջությամբ չի սպանում բոլոր միկրոօրգանիզմներին, այն էապես նվազեցնում է սննդամթերքի հիվանդության ռիսկը եւ կերակուրը ավելի անվտանգ է դարձնում ուտել:

Մեթոդներօզով պաստերիզում

Պաստերիզացման մեթոդները տարբերվում են `կախված սննդի տեսակից եւ ցանկալի արդյունքներից: Սովորաբար օգտագործված մեթոդները ներառում են.

1. Բարձր ջերմաստիճանի կարճ ժամանակահատվածի պաստերիզացում (HTST). Այս մեթոդը արտադրանքը տաքացնում է մոտավորապես 72 ° C (161 ° F) եւ պահում է այն 15 վայրկյանով: Այս մեթոդը արդյունավետորեն հեռացնում է վնասակար բակտերիաները եւ բավարարում է կաթի նման ապրանքների որակի պահանջներին: Այնուամենայնիվ, պաստերիզացված արտադրանքը դարակաշար չունի եւ պահանջում է սառնարան:
2. Ուլտրա բարձր ջերմաստիճանի պաստերիզացում (UHT). Այս մեթոդը 2-5 վայրկյանում տաքացնում է արտադրանքը մոտավորապես 280 ° F (138 ° C): UHT գործընթացը արդյունավետորեն սպանում է վնասակար բակտերիաները եւ երկարացնում է պահպանման ժամկետը: Չնայած պահպանման ժամկետը երկարաձգվում է, սառնարանը սովորաբար անհրաժեշտ է լավագույն արդյունքների համար:
3. Low ածր ջերմաստիճանի երկարատեւ պաստերիզացում (LTLT). Հայտնի է նաեւ որպես տանկի պաստերիզացում, այս մեթոդը 30 րոպե տանում է կաթնամթերք: Այս մեթոդը առավելագույնի հասցնում է արտադրանքի որակը, մինչդեռ արդյունավետորեն սպանելով վնասակար մանրէները, բայց սովորաբար պահանջում է սառնարան:
4. Ուլտրա պաստերիզացում (UP). Ուլտրա պաստերիզացումը հավասարակշռություն է HTST- ի եւ UHT- ի միջեւ ջերմաստիճանի եւ ժամանակի առումով `ստերիլիզացման եւ արտադրանքի որակի միջեւ:

Առաջադիմում է պաստերիզացման տեխնոլոգիայի ոլորտում

Վերջին տարիներին պաստերիզացման տեխնոլոգիայի մեջ զգալի առաջընթաց են գրանցվել, ինչը հանգեցնում է սննդի անվտանգության, որակի եւ գործընթացների արդյունավետության զգալի բարելավումների: Ավտոմատացման եւ առաջադեմ գործընթացների կառավարման համակարգերը վերամշակողներին հնարավորություն են տալիս ճշգրիտ վերահսկել պաստերիզացման ջերմաստիճանը, ժամանակը եւ սառեցնող ցիկները, ապահովելով արտադրանքի հետեւողական որակը, նվազեցնելով էներգիայի սպառումը եւ նվազագույնի հասցնելով մարդու սխալը:

Մաքրման առաջադեմ (CIP) համակարգերի ինտեգրումը հեղափոխում է ջերմային բուժման օբյեկտներում սանիտարականացման մոտեցումը: Այս համակարգերը ավտոմատացնում են մաքրման ցիկլերը `յուրաքանչյուր օգտագործման հետեւողական եւ կրկնող արդյունքներ ապահովելու համար: Ավտոմատ մաքրող առաջադրանքներ ավտոմատացնելով, այս նորարարական համակարգերը կտրուկ նվազեցնում են ցամաքային, քիմիական եւ ջրի սպառումը եւ նվազեցնում են օպերատորի ազդեցությունը պոտենցիալ վտանգավոր մաքրող միջոցների եւ աշխատատեղերի անվտանգության արդյունքում:

Պաստերիզատոր ստերիլիզացում Աշխատանք Ընթացք Դիագրամ

Ինչպես է պաստերիացումը սպանում մանրէներին:

Պաստերիզացումը պարզապես «ջերմային ցնցում» չէ: Հասկանալու համար, թե ինչ է տանում ջերմությունը մանրէների համար, մենք պետք է հասկանանք մանրէների կառուցվածքը: Բակտերիաները միանգամյա բջջային օրգանիզմներ են, բջջային կառուցվածքով, որը բաղկացած է բջջային պատից, ցիտոպլազմից եւ դրոշակներից (որոշ մանրէների մեջ): Բջջային պատը պաշտպանում է բջիջի ներքին կառուցվածքը, ցիտոպլազմը պարունակում է տարբեր նյութեր, որոնք բակտերիաները պետք է գոյատեւեն, եւ դրոշակակիրը օգնում է տեղափոխվել բակտերիաները:

Բարձր ջերմաստիճանները ժխտում են մանրէային ֆերմենտները, պատճառելով, որ դրանք անգործ լինեն եւ չկարողանան կատարել իրենց գործառույթները: Բարձր ջերմաստիճանը վնասում է նաեւ մանրէների բջջային պատին, ինչը հանգեցնում է բջիջների ներսում ճնշման բարձրացման եւ վերջնական բջիջների փչացման եւ մահվան:

He երմամշակում եւ պաստերիզում

He երմամշակումը վերաբերում է սննդի վերամշակման մեջ օգտագործվող ջերմային բուժումներին: Heat երմամշակման նպատակը պաթոգենների եւ անգործունակ ֆերմենտների սպանելն է, որոնք պահեստի ընթացքում բացասական փոփոխություններ են առաջացնում սննդի մեջ: Պաստերիզացումը ավելի մեղմ ջերմության բուժումներից մեկն է: Ուլտրա-բարձր ջերմաստիճաններ եւ ստերիլիզացման մեթոդներ սպանում են սննդի մեջ գտնվող բոլոր միկրոօրգանիզմները, մինչդեռ ավելի մեղմ ջերմային բուժում (ինչպիսիք են ջերմային բուժումը եւ պաստերիզացումը) սպանում են միայն դրանցից մի քանիսը:

Պաստառացման համար ընտրվում են ցածր ջերմաստիճան `սննդի անվտանգությունն ապահովելու ընթացքում սննդի անվտանգությունն ապահովելու ընթացքում սննդի անվտանգության ապահովումն ապահովելու ընթացքում առավելագույնի հասցնելու համար: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի բուժումն ավելի շատ պաթոգեններ է սպանում, բայց կփոխի սննդի բնութագրերը: Օրինակ, կաթի սպիտակուցի կառուցվածքը կփոխվի, կազդի դրա համի եւ կատարողականի վրա `պանրի նման այլ մթերքների պատրաստման գործում:

Երեք քայլերըօզով պաստերիզում

Պաստերիզացիայի գործընթացը սովորաբար բաղկացած է երեք հիմնական քայլից.

He եռուցում:Սնունդը ջեռուցվում է հատուկ ջերմաստիճանի, կախված պաստերիզացիայի տեսակից, սովորաբար 63 ° C (145 ° F) եւ 135 ° C (275 ° F):

Holding:Սնունդը որոշակի ժամանակահատվածում պահվում է այս ջերմաստիճանում `ապահովելու համար, որ վնասակար միկրոօրգանիզմներն արդյունավետորեն սպանվելու են:

Սառեցում.Սնունդը արագորեն սառչում է `կանխելու համար մնացած մանրէները բազմապատկելու համար:

Այս երեք հիմնական քայլերից բացի, գործնականում, հատկապես ապրանքատեսակների համար, ինչպիսիք են կաթը, նախնական սառը, նախապես ջեռուցումը, հստակեցումը, հստակեցումը, ստանդարտացումը եւ համասեռացումը `արտադրանքի որակը եւ հետեւողականությունը ապահովելու համար:

Պաստերիզացման դիմումի ոլորտներ

Պաստերիզացումը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ոլորտներում.

Սնունդ, կաթնամթերքի եւ խմիչքների արդյունաբերություն.Սա պաստերիզացման համար դիմելու ամենակարեւոր ոլորտն է եւ օգտագործվում է այնպիսի ապրանքների ստերիլիզացման համար, ինչպիսիք են կաթը, հյութերը եւ գարեջուրը:

Դեղագործական արդյունաբերություն. Որոշ դեղերի եւ պատրաստուկների ստերիլիզացման համար:

Կոսմետիկ արդյունաբերություն.որոշակի կոսմետիկայի ստերիլիզացման եւ պահպանման համար:

Քիմիական եւ ներկարարական արդյունաբերություն.որոշակի քիմիական նյութերի եւ ներկերի ստերիլիզացման համար:

ՉալՄոտիկs pasteurization- ի մասին

Հարց. Արդյոք կերակուրը ամբողջովին ստերիլ է պաստերիզացումից հետո:

Ոչ. Ոչ. Պաստերիացումը զգալիորեն նվազեցնում է միկրոօրգանիզմների քանակը, բայց ամբողջովին չի սպանում բոլոր միկրոօրգանիզմներին:

Հարց. Որոնք են տարբեր պաստերիզացման տարբեր մեթոդների առավելություններն ու թերությունները:

- Տարբեր մեթոդներ տարբերվում են ստերիլիզացման ազդեցության, սննդի որակի եւ վերամշակման ժամանակի վրա եւ անհրաժեշտության դեպքում պետք է ընտրվի գործի առթիվ:

-Ինչպես է ազդում պաստերացումը սննդի սննդային արժեքի վրա:

- Պաստառացման ազդեցությունը սննդի սննդային արժեքի վրա համեմատաբար փոքր է, բայց բարձր ջերմաստիճանի բուժումը կարող է հանգեցնել որոշակի սննդանյութերի կորստի:

Այս հոդվածի ներդրման միջոցով ես հավատում եմ, որ դուք ունեք խորքային պատկերացում `պաստերիզացման համակարգի մասին: Պաստերիզացման տեխնոլոգիան կարեւոր դեր է խաղում սննդի անվտանգության ապահովման եւ պահպանման ժամկետի երկարացման գործում եւ դրա շարունակական զարգացումը եւ բարելավումը կշարունակվի նպաստել մարդու առողջությանը: